# dish

name: b52轰炸机
materials: 甘露咖啡酒、爱尔兰百利甜酒、蓝天原味伏特加、吧勺、利口酒杯、打火机
steps:
1. 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到1/3处。(10ml)
2. 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是1/3处(10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合）
3. 最后在上层倒入蓝天原味伏特加（10ml）
4. 用打火机热一下杯口
5. 最后一步点火：看到淡蓝色的小火苗了吗？


name: mojito莫吉托
materials: 打碎的冰块、冰镇苏打水、压汁器、海波杯、研杵
steps:
1. 将切成半块的青柠之一切成小块，放入海波杯，随后用研杵将其捣出汁；
2. 用3-4珠薄荷叶沿着杯口涂抹，随后将其放入杯中；
3. 加入糖浆20ml；
4. 加入金色朗姆酒45ml；
5. 将剩下的半块青柠压出汁水放入杯中；
6. 轻轻搅拌，使砂糖/糖浆处于半融合状态；
7. 将打碎的冰块放入杯中，直到占杯中3/4；
8. 加入冰镇苏打水直到刚好淹没碎冰；
9. 旋转搅拌半分钟；
10. 使用碎冰将海波杯补满；
11. 将剩下的一株薄荷叶拍醒，插入碎冰，作装饰。


name: 上汤娃娃菜
materials: 娃娃菜、皮蛋、午餐肉（火腿肠）、葱、姜、蒜、盐、糖、淀粉
steps:
1. 娃娃菜洗净,竖着切开切成段。
2. 葱3g切小段。蒜10g切片。姜10g切小片。
3. 皮蛋切成丁,火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm大小的丁）
4. 金针菇洗净撕开
5. 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
6. 热锅凉油,加热锅倒入油过一遍就倒出来,重新倒入一点油。
7. 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
8. 加入适300g清水（水量没过娃娃菜即可）,放入娃娃菜,金针菇,午餐肉
9. 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
10. 煮3分钟,煮开后开始装盘,盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了


name: 冬瓜酿肉
materials: 冬瓜、猪肉末、鸡蛋、葱、葱姜末、胡椒粉、生抽、淀粉
steps:
1. 冬瓜去皮，切成25cm长3cm厚的片
2. 将切好的冬瓜放入碗中，放入15g盐，将冬瓜抹匀，放置10分钟
3. 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末，5g盐，淀粉5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉
4. 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约2分钟）
5. 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍
6. 拿出1片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去
7. 放入碟子中摆到碟子的边缘
8. 打入1个鸡蛋到中间圆圈处
9. 放入普通铁锅中水烧开后，蒸15分钟，盖上锅盖
10. 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉
11. 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入50ml清水倒入锅中烧开
12. 淋到冬瓜酿肉上


name: 冰粉
materials: 冰粉籽200g、过滤豆浆渣的纱布一块、凉白开2000g、薄荷汁10ml/薄荷粉10g、一次性透明塑料杯（可选）、遇水发光冰块（可选）
steps:
1. 将凉白开倒入盆中；
2. 将冰粉籽全部用纱布包起来，开口处打结
3. 将包好的冰粉籽放入凉白开中，在凉白开中用力揉搓6分钟
4. 然后将凉白开放置2.5小时，即可成型
5. 随后将石凉粉用勺子装进准备好的一次性透明塑料杯中，加入10ml薄荷汁或者10g薄荷粉（柠檬汁、山楂汁、桑椹汁也可），再放入遇水发光冰块，用勺子慢慢搅拌均匀


name: 冷吃兔
materials: 兔肉、盐、味精、蚝油、料酒、蒜、姜、小葱/大葱/洋葱、干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香、白芝麻
steps:
1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
2. 干辣椒剪成2厘米的小段，洗净备用。
3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
4. 兔肉剁成2厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制15分钟。
5. 锅中倒油，油温4成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
6. 开大火升高油温，油温8成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
10. 放置一夜更加入味。


name: 凉拌鸡丝
materials: 鸡胸肉（常温冷冻均可）、麻油（花椒油）、生抽、香醋、白糖、盐、料酒、姜、凉白开水
steps:
1. 姜切片，备用
2. 锅中倒入4升水
3. 加入鸡胸肉、姜片
4. 倒入20毫升料酒
5. 开大火不盖盖将水烧开
6. 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出
7. 继续煮5-7分钟，如果是非冷冻肉煮5分钟，冷冻肉煮7分钟
8. 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间
9. 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温
10. 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝
11. 准备一个碗
12. 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐
13. 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化
14. 将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀


name: 凉皮
materials: 凉皮、面筋、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱（原味芝麻酱最佳）、黄瓜、大蒜、绿豆芽、盆、碗、盘子、蒜臼
steps:
1. 锅中加入500ml水。煮沸。
2. 将绿豆芽放入锅中，大火煮60秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
3. 黄瓜切丝放入盘中备用
4. 将10g蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入1g盐。锤成蒜泥，加入10g自来水。放置备用。
5. 准备小碗，加入3g盐、2g鸡精、5g生抽、1g老抽、1g香油、2g蚝油、香醋5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。
6. 以上调料加入25-35g温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
7. 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。
8. 加入4g盐、3g鸡精、5g生抽、1g老抽、3g蚝油。
9. 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
10. 加入10g清水将其拌匀。
11. 拿出之前准备好的小盆，加入之前准备好的凉皮。
12. 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。
13. 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
14. 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
15. 撒上黄瓜丝。
16. 如有喜爱可以加入辣椒油。
17. 色香味俱全的家常凉皮出炉！


name: 凉粉
materials: 豌豆淀粉、大蒜、小米辣、辣椒粉、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎、香菜
steps:
1. 准备食材。
2. 把豌豆淀粉和水各100克混合搅拌。
3. 往锅中倒入600g水，大火煮开后转为小火。
4. 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。
5. 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。
6. 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏2-4小时。
7. 冷藏后取出，脱模，切条。
8. 大蒜和小米辣剁成沫，放上10g辣椒粉，5g花生碎，热油搅拌均匀。
9. 再加入10ml酱油，10ml醋，5g白糖，3g鸡精，3g盐搅拌均匀。
10. 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。


name: 勾芡香菇汤
materials: 香菇、香葱、食用油、食用盐、鸡精、生粉
steps:
1. 香菇切片（每片厚度0.5-1cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入2g食用盐浸泡15分钟
2. 生粉倒入小碗中，加入50ml水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）
3. 倒掉碗中的盐水，适当去掉香菇本身的水分（方便下一步煎炸）【可选】
4. 小火，倒入油，待油开始冒小泡（小火30s，看每个锅的功率），倒入香菇，每面煎10s【可选】
5. 倒入开水300ml，调中火再煮3-5分钟
6. 倒入水淀粉，适当搅拌锅中汤汁后，加入3g盐、3g，最后撒上葱花出锅


name: 包菜炒鸡蛋粉丝
materials: 包菜、鸡蛋、粉丝、胡萝卜、菜籽油、盐、生抽、老抽、蚝油、葱、蒜、干辣椒
steps:
1. 胡萝卜、包菜切丝备用
2. 粉丝先用冷水浸泡1小时，然后将粉丝放入锅中，加入开水烧至粉丝烫软捞出备用
3. 鸡蛋打入碗中，加入盐后搅拌15秒
4. 葱、蒜、辣椒切成小粒备用
5. 起锅烧油，倒入鸡蛋，打散炒熟盛出
6. 再倒入油，放入葱、蒜、干辣椒翻炒8秒
7. 下胡萝卜、包菜丝儿翻炒30秒
8. 放入粉丝
9. 放调料，生抽15ml，老抽10ml，蚝油10ml，盐2克
10. 放入之前炒好的鸡蛋，翻炒约15秒
11. 出锅摆盘


name: 南派红烧肉
materials: 工具：锅（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、主料：五花肉、辅料：油、冰糖、老抽、料酒、香叶、八角、生姜、盐、葱、开水、凉水、蒜、花椒
steps:
1. 猪五花肉切大块（约4.5cm）
2. 生姜切片（每片厚度约3mm）
3. 开水烧开
4. 凉水自来水即可
5. 小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
6. 蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道
7. 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶提前放入一个碗中备用
8. 凉水锅中放入切好的五花肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟去掉血腥，捞出来后洗干净；
9. 炒糖色，注意采用其中提到的操作2来制作糖色。
10. 将准备好的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶还有五花肉倒入锅中大火翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟
11. 高压锅的话40分钟；
12. 加入10ml料酒；
13. 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
14. 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
15. 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；


name: 反沙芋头
materials: 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜）、白砂糖或冰糖、水、葱
steps:
1. 芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂）
2. 加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可）
3. 放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞
4. 炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用
5. 接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照2：1比例，加热至不变色且冒小泡
6. 倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果
7. 装盘上桌！


name: 口水鸡
materials: 半只鸡、辣椒粉、花椒、花生、葱姜蒜、花椒、白糖、生抽、醋、味精
steps:
1. 姜切片，1颗小葱，15颗花椒备用
2. 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
3. 大火烧开后，转中小火20分钟关火
4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5. 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
6. 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
7. 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒15颗，花生去皮切碎。
8. 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
9. 炒至油温8成热，关火，滤出热油
10. 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
11. 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
12. 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘


name: 可乐桶
materials: 波旁威士忌、可口可乐、冰块、柠檬（可选，提升口感用）、手动压汁器
steps:
1. 将柠檬对半切（刀方向垂直于柠檬的头尾连线），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
2. 再次将柠檬对半切，将得到的4角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
3. 将挤压过的柠檬置于容器中备用
4. 选择一个杯子，建议使用容量在大约1升的大型玻璃杯或铁皮酒桶
5. 将冰块和挤压过的柠檬入杯中（可根据个人喜好设计柠檬与冰块的摆放）
6. 倒入15毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
7. 沿杯壁缓慢倒入可口可乐至距离杯口3/4处（控制可乐和威士忌的比例约在5:1）
8. 倒入威士忌直至满杯


name: 可乐鸡翅
materials: 鸡翅中、可乐、白糖、生抽、盐、生姜、料酒或啤酒、小葱
steps:
1. 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜1片和料酒10～20毫升。大火煮开（大约2分钟）后，撇去浮沫，沥出水分
2. 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约10克腌制鸡翅10分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行）
3. 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒菜勺子翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒4～5下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。
4. 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。
5. 调味：加入食用盐2克，白糖10克，生抽3克调味（可以适当用老抽调底色，3克）。
6. 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。
7. 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。


name: 台式卤肉饭
materials:
原味可乐（不可使用无糖可乐）、红葱酥（可选，但强烈推荐）、洋葱、带皮五花肉、生抽酱油、蚝油（可选）、条状腐竹（可选，但强烈推荐，腐竹可极大提升风味）、鸡蛋（可选）、西兰花（可选，也可替换为其他蔬菜）、啤酒、料酒（去腥用）、十三香粉、香菇、米饭

steps:
1. 可乐开盖放气，否则后续会在锅内产生大量泡沫
2. 带皮五花肉切成0.7cm（长）*0.7cm（宽）*2.5cm（高）的细长条
3. 洋葱切成小块备用。
4. 香菇切丁备用
5. 腐竹切段备用
6. 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
7. 大火热锅，锅内放入10ml15ml食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待5s使油温稍微升高。
8. 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒5ml。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。不要洗锅。
9. 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒1分钟爆出香味
10. 将五花肉再放入锅中，继续翻炒1分钟至炒匀。
11. 加入啤酒至所有肉条1/3处，继续翻炒2分钟至酒味散尽。
12. 加入原味可乐至刚好淹没所有肉条，加入生抽25ml，蚝油5ml，红葱酥5g，十三香粉10g，搅拌均匀。
13. 煮开后，转中火，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮。
14. 中火炖煮30分钟后，转小火，继续加盖炖煮3小时
15. 小火炖煮过程中，每隔30分钟搅拌检查一次，防止粘锅。
16. 如发现过干，则可加入100ml清水继续炖煮。
17. 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用。


name: 咕噜肉
materials: 梅头猪肉、青椒、罐头菠萝片、盐、茄汁、白醋、蒜蓉、生抽、生粉、白砂糖
steps:
1. 将梅头猪肉（100克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。
2. 用盐（1/2茶匙）腌制梅头猪肉20分钟。
3. 将菠萝片（75克）切件。
4. 在碗中加入茄汁（4汤匙）﹑白醋（2茶匙）﹑蒜蓉（1汤匙）﹑生抽（½茶匙）﹑生粉（2½茶匙）﹑白砂糖（2汤匙）﹑盐（¼茶匙）和水（200毫升），拌匀成酱汁。
5. 将梅头猪肉粒沾上生粉（6汤匙）。
6. 加入油（500毫升）中火加热。
7. 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸5分钟，然后盛起。
8. 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸1分钟。
9. 加入油（1茶匙）和酱汁，中火加热3分钟。
10. 加入青椒和菠萝，大火加热2分钟。
11. 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。


name: 咖啡椰奶冻
materials: 125ml淡奶油、250ml椰树牌椰汁、35mlespresso意式浓缩、50ml椰子水、10g吉利丁(gelatin)、过滤网（可选）
steps:
1. 将定量淡奶油，椰树牌椰汁，espresso，椰子水混合备用。
2. 将以上液体加热1分钟，温度达到50-60度即可。
3. （可选）如果格外嗜甜可以加额外的糖。
4. 倒入吉利丁，搅拌至融化，煮1分钟。
5. （可选）过筛（这一步可以让椰奶冻口感更佳顺畅）。
6. 放入模具。
7. （可选）过滤掉表层的泡泡。这一步可以让椰奶冻口感更好，并且看着也会更棒。
8. 放入冰箱冷藏区，等待3小时。


name: 咖喱炒蟹
materials: 青蟹（别称：肉蟹）、咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）、洋葱、椰浆、鸡蛋、生粉（别称：淀粉）、大蒜
steps:
1. 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒5g生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
2. 洋葱切成洋葱碎，备用
3. 大蒜切碎，备用
4. 烧一壶开水，备用
5. 起锅烧油，倒入约20ml食用油，等待10秒让油温升高
6. 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎20秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎10秒。煎完将螃蟹取出备用
7. 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎20秒后取出备用
8. 不用刷锅，再倒入10ml食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒10秒钟
9. 将咖喱块放入锅中炒化（10秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
10. 倒入开水300ml，焖煮3分钟。
11. 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
12. 出锅


name: 咖喱肥牛
materials: 香叶、纯牛奶（推荐卫岗鲜奶）、洋葱、胡萝卜、土豆、肥牛卷、咖喱块
steps:
1. 洋葱切成条状、胡萝卜以及土豆切成块状，备用
2. 烧一锅开水，水沸时将肥牛卷下锅，捞出血沫后放在一边沥水，备用
3. 热锅，锅内放入10ml15ml食用油，等待10秒让油温升高
4. 放入洋葱，翻炒至洋葱变软变透明
5. 放入土豆以及胡萝卜翻炒2分钟
6. 加入冷水至淹没所有食材即可
7. 将香叶、咖喱块投入锅中，盖上锅盖，待水沸腾后将火调小然后等待直至土豆块以及胡萝卜块炖至软烂（可用筷子确认）
8. 加入肥牛卷以及牛奶，盖上锅盖再小火煮2-3分钟即可出锅（用勺子搅拌食材，注意力度，避免肥牛卷破碎）


name: 商芝肉
materials: 带皮猪五花肉（去骨）、商芝（又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食）、葱、姜、八角、蜂蜜、醋、料酒、味精、酱油、摊鸡蛋皮、精盐、鸡汤、芝麻油、熟猪油
steps:
1. 将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约200度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅（之前煮完的煮锅）中泡软，放在案板上，切成三寸(10cm)长、两分(0.6cm)厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。
3. 将5克大葱切成2.4cm长的段，5克切成2.4cm长的斜形片。姜去皮洗净，1.5克切成片，5克切成末，摊的鸡蛋皮切成2.4cm长的等腰三角形片。
4. 商芝入沸水锅中煮软捞出，去除老茎、杂质，淘洗干净，切成3cm长的段，放入碗中,加酱油（5克）、精盐（1克）、熟猪油（10克）拌匀，盖在肉片上，另将鸡汤（100克）放入一小碗中，加酱油（5克）、精盐（0.5克）、料酒（15克）搅匀，浇入蒸碗，再放入姜片、葱段、八角上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去姜、葱、八角，倒、过滤原汁，将肉扣入汤盘。
5. 炒锅内，放入鸡汤（100克），加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精后搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。


name: 啤酒鸭
materials: 鸭肉、啤酒、生抽酱油、老抽酱油、姜、蒜、冰糖、干辣椒、料酒、盐、鸡精、丁香、八角、香叶、豆瓣酱
steps:
1. 把鸭子切成3cm小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
2. 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
3. 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
4. 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
5. 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后将鸭子烧30分钟（牙口不好的话可以再多烧5分钟）。
6. 出锅盛盘，上桌食用。


name: 回锅肉
materials: 五花肉、小葱、生姜、青红椒、蒜苗、料酒、豆瓣酱、生抽酱油、味精
steps:
1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
3. 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片、料酒和小葱（取2棵小葱打结）
4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮15分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
5. 青红椒切圈
6. 蒜苗切段
7. 生姜切小薄片
8. 将5ml豆瓣酱和5ml生抽提前混合
9. 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
10. 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的2mm的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
11. 锅烧热，放入一层底油滑锅
12. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
13. 倒入豆瓣生抽混合物，5g味精翻炒15秒
14. 放入青红椒圈和小姜片，放入另5ml豆瓣酱翻炒30秒
15. 放入蒜苗翻炒60秒
16. 出锅


name: 土豆炖排骨
materials: 肋排、土豆、姜、小葱、料酒、白糖、干辣椒、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱
steps:
1. 土豆两个滚刀切片，姜片切片
2. 排骨750g冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水2分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
3. 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
4. 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
5. 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒、5ml蚝油、5ml黄豆酱
6. 大火翻炒均匀后加入700ml开水，大火烧开后转小火焖煮1小时
7. 最后加入土豆煮10分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）


name: 地三鲜
materials: 茄子、土豆、尖椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖、淀粉
steps:
1. 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
2. 葱3g切0.5cm小段。蒜10g剁碎。姜10g切沫。
3. 茄子、土豆、尖椒均切成15g的小块。
4. 热锅，加入25ml油。
5. 加入土豆，煎炸大约3分钟，待其到大约8分熟，以显示金黄色为准。
6. 捞出土豆，留下油。
7. 加入茄子，煎炸大约40秒，待其到大约7分熟，以显示金黄色为准。
8. 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充15ml油。
9. 放入葱3g。姜10g。
10. 放入豆瓣酱20ml。
11. 放入生抽10ml。
12. 放入盐8g。
13. 放入糖10g。
14. 放入之前处理的土豆。
15. 放入尖椒。
16. 翻炒1分钟。
17. 放入蒜10g
18. 加入200ml水和20g淀粉。
19. 待水开后，汤减少一半时，关火盛盘。


name: 奇异果菠菜特调
materials: 奇异果、苹果、菠菜叶（2-5片）、水、白砂糖、榨汁机
steps:
1. 将猕猴桃切成两半，每半再分四份小块
2. 将苹果切丁
3. 将菠菜叶去梗，只留叶子部分
4. 将菠菜切碎
5. 一起倒入榨汁机搅拌杯
6. 注水
7. 加入白砂糖
8. 启动搅拌机，搅拌约4个15秒（每15秒停下看状态）


name: 奥利奥冰淇淋
materials:
淡奶油（推荐品牌安佳动物淡奶油）、原味奥利奥、电动打蛋器、一个容量在600毫升以上且直径小（PS:需要注意能放得下电动打蛋仪）深度深的容器（如准备了冰淇淋模具容器需要有尖嘴方便转移）、小刀（或者可以去除夹心的工具）、冰淇淋模具（可选）

steps:
1. 将奥利奥拧开后去除利利（夹心），备用
2. 用筷子将奥奥剁碎，需要有一半奥奥变成粉状，另一半的奥奥最大长度小于0.5厘米，备用（某宝可搜“奥利奥饼干碎”，节省时间精力^-^）
3. 将奶油全部倒置于深容器中，并加入准备好的糖
4. 开始用电动打蛋器高速挡搅打至电动打蛋器提起后下方会出现悬挂住的奶油（0.5厘米1厘米），而不是全部像液体一样滴下（部分滴下是正常现象）。
5. 搅打完成后将奥奥放入奶油中，搅拌均匀直至底部有奥奥。
6. 可选：将混合物倒入冰淇淋模具中
7. 放置冰箱冷冻室（-18度）4小时以上可取出


name: 姜炒鸡
materials: 鸡、生姜、啤酒、生抽、老抽、盐、小米椒、美人辣、泡椒、大蒜
steps:
1. 鸡尽量剁成1cm的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制30分钟
2. 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等5秒
3. 下入姜片后转中火炒30秒，
4. 下入鸡块翻炒3分钟，炒干水分，炒出鸡油
5. 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒30秒
6. 倒入啤酒，中小火焖2分钟
7. 大火收汁盛盘


name: 姜葱捞鸡
materials: 鸡腿肉、盐焗鸡粉、葱，姜
steps:
1. 四个鸡腿清洗干净，放入碗中
2. 碗中加入盐焗鸡粉和5ml油，搅拌均匀
3. 让鸡腿静置腌制15分钟，同时准备蒸锅并把水煮开
4. 鸡腿腌制完成后，放入水开后的蒸锅中，蒸制20分钟
5. 将姜根据个人口味切成1）姜蓉或2）姜丝或3）姜粒
6. 将葱切成0.5cm小段
7. 将葱姜放入蘸料碗，并加入盐和糖
8. 将剩余的油倒入另一个锅中加热至六至七层热
9. 将热油淋入葱姜碗中
10. 鸡腿蒸好后将其撕碎成鸡丝，不需要特别细，大概1cm粗就可以
11. 姜葱姜油淋在鸡丝上，搅拌均匀即可


name: 孜然牛肉
materials: 牛柳或牛肩肉、青椒、孜然（颗粒>粉）、小米椒、生抽酱油、淀粉、油、盐、葱、捣药罐（可选）
steps:
1. 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
2. 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
3. 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
4. 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止30分钟。
5. 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
6. 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
7. 然后下入青椒丝，断生后放盐
8. 大🔥炒1分钟后关火再翻炒30秒保证受热均匀即可出锅


name: 宫保鸡丁
materials: 手枪腿（或者鸡胸脯肉）、大葱、干辣椒（或者二荆条）、熟花生、生抽酱油、香醋、白糖、料酒、盐、鸡精、淀粉、植物油、芝麻油、油泼辣子、莴笋、生花生、豆瓣酱
steps:
1. 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至1.5cm见方肉丁；泡于清水10分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
2. 取大葱葱绿与姜片5g于碗中，倒入50g开水备用；葱白切1.5cm圆粒备用；取花生放入微波炉高火5分钟焙干备用
3. 鸡丁中加入盐2g，老抽酱油5g，料酒15g，淀粉15g搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制1小时
4. 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
5. 转大火，倒入20g植物油，7成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎30s后翻炒均匀
6. 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够100g再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖2分钟；
7. 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精2g，香醋5g，白糖2g，翻炒均匀；
8. 淀粉10g加50g清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
9. 关火，淋入芝麻油10g，即可出锅


name: 小炒肉
materials: 五花肉、朝天椒、小米椒、豆豉、豆瓣酱、老抽、淀粉、盐、葱、蒜
steps:
1. 五花肉切片
2. 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
3. 葱切段
4. 小米椒、朝天椒斜刀切好
5. 热锅、倒油
6. 油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来
7. 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
8. 加入豆瓣酱翻炒均匀
9. 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
10. 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒40秒
11. 出锅。


name: 小炒藕丁
materials: 大葱、小米辣、莲藕、生抽、老抽、耗油、油
steps:
1. 大葱、小米辣切小段，备用
2. 莲藕去皮，切成不超过3cm的小块，放入水中备用（防止氧化发黑）
3. 取炒锅，锅内放入500ml凉水，煮沸
4. 将藕丁下入沸水中，焯水2分钟后，取出放入盘中备用
5. 将锅中水倒掉后，将锅加热干燥，加入10-15ml食用油
6. 待油温升高后，下入葱花，小米辣爆香
7. 将处理好的藕丁下入锅中，大火翻炒
8. 加入生抽、老抽、耗油
9. 翻炒2分钟即可出锅


name: 小炒黄牛肉
materials: 牛里脊、芹菜、小米椒、野山椒、香菜
steps:
1. 牛里脊切成不超过3cm宽，3mm厚的薄片，倒入6ml酱油，用手抓匀备用
2. 芹菜切成不超过5cm的小段，备用
3. 小米椒切成丝状，备用
4. 野山椒切成颗粒，备用
5. 香菜切成成不超过3cm的小段，备用
6. 热锅，锅内放入15ml食用油，大火等待30秒让油温升高
7. 放入小米椒和野山椒爆香
8. 放入牛里脊和芹菜，然后大火翻炒1分钟
9. 关火，撒上香菜，盛盘


name: 小米粥
materials: 小米、水（山泉水最佳）
steps:
1. 小米100克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！）
2. 水烧开，务必烧开！！！
3. 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节）
4. 搅拌使得小米不会粘连锅底，继续用大火熬6-10分钟，注意用中间穿插搅拌几次。
5. 改中火、文火熬15-20分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间继续搅拌几次，不要糊锅底


name: 小龙虾
materials: 小龙虾、油、香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、黄豆酱、啤酒、生抽、盐
steps:
1. 小龙虾刷干净去虾线，葱切2cm葱段，姜蒜切末。
2. 烧油，油微热,下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
3. 香料出香气之后下锅葱姜蒜
4. 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
5. 下小龙虾，翻炒至变色。
6. 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
7. 将小龙虾完全煮熟后出锅。


name: 尖椒炒牛肉
materials: 牛肉、葱、姜、蒜、尖椒、酱油、盐、糖
steps:
1. 蒜剁成蒜泥
2. 葱切段
3. 姜切成姜片
4. 尖椒切成段
5. 牛肉放入碗中
6. 加姜、盐、酱油、糖进行腌制30-40分钟
7. 腌制完姜可以去掉
8. 冷油下锅，待油变热至偶有气泡
9. 加入蒜泥
10. 蒜泥变金黄后加入尖椒
11. 待尖椒表皮微皱，加入腌制好的牛肉翻炒
12. 翻炒变熟之前加入葱，继续翻炒
13. 翻炒至牛肉变熟，关火出锅


name: 山西过油肉
materials: 猪里脊、蒜苔、盐、酱油、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、食用油、木耳、葱头、料酒、陈醋、花椒粉、鸡精
steps:
1. 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
2. 猪里脊切片放入碗中，加20ml生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入300ml食用油封浆，腌制15分钟。
3. 蒜苔切段大约3cm，葱头切菱形块备用。
4. 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
5. 将锅中多余油倒出，留10ml油炒菜，油温七成热
6. 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
7. 加10g的盐，起锅前加10ml的醋和鸡精，起锅装盘。


name: 带把肘子
materials: 带脚、爪猪前肘、红豆腐乳、甜面酱、精盐、红酱油、白酱油、料酒、蒜片、姜末、八角、桂皮、葱、小斧头（砸断骨头用）、消毒纱布（能盖住肘子）
steps:
1. 将肘子刮洗干净，肘头朝外、肘把（脚爪）朝里、肘皮朝下放在案板上。
2. 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背（还是用斧头吧）砸断。
3. 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（外观正常，内部淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
4. 取蒸锅一个，锅底放入八角、桂皮，先将肘把的关节处用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸锅内，装锅时根据肘子体型，将肘把贴住锅边窝着装进锅内，成为圆形。
5. 撒入精盐，用消过毒的干净纱布盖在肉上，再将甜面酱（50克）、葱（75克）、红豆腐乳、红酱油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，用旺火蒸大约三小时（以蒸烂为准）。
6. 蒸完取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟（或将甜面酱抹到肘面上，另带葱段小碟亦可）。


name: 干煎阿根廷红虾
materials: 阿根廷红虾（选用了Costco的速冻虾）、地中海海盐（研磨装）、黑胡椒（研磨装）、白葡萄酒、生抽、香菜、柠檬、洋葱、生姜、大蒜
steps:
1. 阿根廷红虾解冻，最好是提前一天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。Costco买的是已经开背去虾线的，节省了不少时间
2. 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分
3. 生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末
4. 大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒
5. 约一分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
6. 调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约2分钟，同时给每只虾刷上一层油
7. 待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀
8. 约1分钟后添加20ml白葡萄酒
9. 再煎1分钟后调中小火，均匀撒上一层盐和黑胡椒
10. 给每只虾滴上一滴生抽
11. 撒上香菜叶，装盘
12. 切好柠檬片，摆放到盘边即可


name: 干煸仔鸡
materials: 鸡腿、土豆、青椒、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱）、白糖、花椒碎
steps:
1. 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成2cm的块。
2. 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制30分钟。
3. 土豆去皮，切成2cm的块，沸水煮5分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
4. 青椒去籽，切成2cm小片，放在笊篱中备用。
5. 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至180℃时，下入土豆块炸3分钟后捞出。
6. 待油温再次升高到180℃时，下入鸡块炸2分钟后捞出。
7. 待油温再次升高到180℃时，下入鸡块复炸1分钟后捞出。
8. 待油温再次升高到180℃时，下入土豆块复炸1分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
9. 锅中加入5ml食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加40ml清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
10. 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。


name: 干锅花菜
materials: 花菜、五花肉、辣椒、生抽、白糖、蒜、盐、油
steps:
1. 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵
2. 入开水锅中焯水1分钟，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
3. 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段
4. 锅烧热放油，油热下大葱白爆香
5. 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分
6. 倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下
7. 加入10ml生抽
8. 再加入5g白糖，转大火不断翻炒1分钟
9. 把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖1分钟即可


name: 微波炉腊肠煲仔饭
materials: 微波炉、2个大碗（推荐微波炉专用碗）、1个小碗、米200ml、腊肠1根、鸡蛋1个、红萝卜1个、盐、油15ml、生抽10ml、香葱1颗
steps:
1. 将米淘洗干净后倒入饭碗内，加入400ml的水，盖上盖
2. 放入微波炉，高火，6分钟，煮饭途中准备原料
3. 切好腊肠
4. 洗好青菜
5. 切好红萝卜片
6. 切好葱花
7. 青菜碗中放入青菜、红萝卜片，倒入10ml油，放入5g盐
8. 小碗中倒入10ml生抽、5ml油
9. 6分钟后，用毛巾或隔热手套取出碗，可以看见米饭已经八分熟
10. 在米饭上摆入切片的腊肠，继续高火2分钟
11. 取出腊肠饭，放入青菜碗，高火4-5分钟
12. 在腊肠饭上摆好青菜，磕入鸡蛋，看个人喜好继续高火40-60秒
13. 取出腊肠饭，此时已经基本完成。
14. 将小碗放入，继续高火30秒
15. 在腊肠饭上淋上叮热的生抽，撒上葱花即可
16. 多余的青菜可以沾着酱油吃


name: 微波炉鸡蛋羹
materials: 鸡蛋、水
steps:
1. 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。
2. 加入水和盐，搅拌均匀。
3. 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。
4. 将此碗及内容物放入微波炉中，加热3.54分钟(1000W)。
5. 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。
6. 如果选择放入酱油，则确保酱油在鸡蛋羹表面流动后能以最薄的形式沾满鸡蛋羹表面即可。
7. 开心的享受鸡蛋羹


name: 微波葱姜黑鳕鱼
materials: 黑鳕鱼，带皮、青葱、姜、料酒、酱油、芝麻油、花生油、密封袋
steps:
1. 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。
2. 取葱白切丝25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。
3. 每个袋子倒入2.5mL料酒。
4. 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800瓦）微波至不透明且容易散开时（约3.5-5分钟），从袋中取出鱼片。
5. 去除青葱和姜。
6. 取酱油25mL，芝麻油2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
7. 取葱绿切细丝10g，姜去皮后切丝3g，混合后分成两份撒在鱼片上。
8. 取花生油50mL，在小锅中加热至190℃。
9. 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。


name: 徽派红烧肉
materials: 五花肉、白砂糖、食用油、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜头、料酒、葱、五香粉、盐
steps:
1. 五花肉切块，每块2-3cm大小
2. 锅中加入150ml食用油，倒入五花肉，煎炸2分钟后，加入盐，翻炒五花肉，2分钟后出锅
3. 锅中加入50ml食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
4. 倒入五花肉，翻炒30S，加入姜片、蒜头后翻炒30S
5. 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮10分钟
6. 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮20分钟
7. 开锅，大火烧汁，端盘


name: 懒人蛋挞
materials: 需要烤箱1个（有上下火功能的最佳，也可以没有）、隔热手套1双、网购蛋挞液1盒，蛋挞皮1盒（附近的大超市也可以，比如家乐福、沃尔玛等等）
steps:
1. 烤箱200度，预热10分钟
2. 在烤盘上放上蛋挞皮，蛋挞皮中倒入蛋挞液约10ml，具体分量需要看蛋挞皮大小，通常倒入4/5即可
3. 将烤盘放入烤箱内，上下火190度，烤2035分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点，需要上火更高一些，通常是200210度
4. 蛋挞液烤出焦褐斑点，蛋挞皮完全蓬松冒油即可


name: 手撕包菜
materials: 包菜、五花肉、小米辣、食用油、料酒、生抽、香醋、鸡精、姜、蒜头、蒜苗、盐
steps:
1. 包菜对半切开，去掉中间白色部分
2. 手撕包菜，碗中放入2g盐，清洗包菜并沥干备用
3. 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用
4. 五花肉切片，清水清洗后备用
5. 锅中加入30ml食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒1分钟后，加入3g盐，继续翻炒2分钟后取出备用
6. 锅中加入30ml食用油，倒入五花肉，大火翻炒1分钟
7. 倒入姜片等材料，翻炒1分钟
8. 倒入包菜翻炒后，加入香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2分钟后出锅


name: 拔丝土豆
materials: 土豆、食用油、淀粉、白砂糖、水、芝麻
steps:
1. 土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面
2. 起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸5-7分钟，直至筷子可以插进土豆
3. 取出土豆，放入大碗备用
4. 锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色
5. 重新倒入土豆，翻炒30S后出锅
6. 土豆盛盘，散上芝麻


name: 提拉米苏
materials: 马斯卡彭芝士、手指饼干、放凉浓缩咖啡、无菌鸡蛋、白砂糖、可可粉、朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节）、一个装成品的容器（这里用的是玻璃乐扣）、打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力）
steps:
1. 分离蛋黄蛋清
2. 盛有蛋白的碗中加10g白砂糖湿性打发
3. 盛有蛋黄的碗中将40g白砂糖分三次加入，搅拌至均匀
4. 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀
5. 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀
6. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中
7. 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器
8. 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理）
9. 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来）
10. 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦


name: 新疆大盘鸡
materials: 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱、油，盐，生抽，蚝油，料酒（可拿啤酒），白糖、鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看）
steps:
1. 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡5分钟，去除血水，去腥，然后空干水
2. 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
3. 葱白切长段，长度4cm一段，菜椒和线椒切块状
4. 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有4cm*4cm大小即可
5. 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
6. 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
7. 放入5g盐，生抽7ml，蚝油10g，料酒100g，倒入1升清水，料酒可以用啤酒代替
8. 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
9. 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
10. 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。


name: 昂刺鱼豆腐汤
materials: 昂刺鱼或者沙光鱼、豆腐、香葱、姜、食用油、料酒、食用盐、胡椒粉
steps:
1. 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g姜片、5g盐，腌制15分钟
2. 豆腐切块，放入凉水浸泡5分钟，捞出备用
3. 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为15ml*鱼的条数），烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
4. 待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
5. 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮5分钟，加入10g盐、3g胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅


name: 杀猪菜
materials: 血肠、酸菜、排骨、料酒、辣椒、香叶、八角、葱结、香油、菜籽油、蒜
steps:
1. 血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度，否则血肠非常容易爆开。
2. 煮好的血肠切块备用。
3. 排骨放料酒焯水，控干水分备用。
4. 锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
5. 放入排骨翻炒至表面金黄。
6. 酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
7. 加入600毫升热水。
8. 转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
9. 浓香模式压40分钟。
10. 到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
11. 倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。


name: 杨枝甘露
materials: 杯子、水果刀、牛奶、冰块、调理机/果汁机
steps:
1. 奇亚籽泡牛奶10分钟。
2. 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
3. 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
4. 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
5. 一边享用一边写代码！！


name: 桂圆红枣粥
materials: 糯米（或大米）、红枣、桂圆
steps:
1. 将桂圆肉扒出，用清水洗两次，放入碗中浸泡10分钟
2. 红枣用清水洗两次，放入碗中浸泡10分钟
3. 糯米放入电饭锅中，清水淘米两次后，加入2000ml水
4. 将桂圆和红枣加入电饭锅
5. 打开电饭锅煮饭模式，1小时后粥成


name: 梅菜扣肉
materials: 五花肉、梅菜、五香粉、食用油、白砂糖、老抽、生抽、小米椒、蒜末、食用盐、鸡精
steps:
1. 梅菜放到清水中，浸泡1小时
2. 锅中倒入50ml食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中1分钟，取出挂掉猪皮【可选】
3. 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮20分钟（筷子可以插进五花肉），取出五花肉
4. 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置15分钟
5. 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5分钟）
6. 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
7. 五花肉切片（后端0.5-1cm）,放在大碗中，散上梅干菜
8. 中火蒸45分钟
9. 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中


name: 椒盐玉米
materials: 玉米粒、椒盐、芝麻粒、油、淀粉、两个塑料簸箕、若干吸油纸
steps:
1. 玉米粒都是剥好的，直接解冻即可，温水泡15分钟或者灶上开水煮5分钟。
2. 拿出一个簸箕，将其假设为BoxA，垫上吸油纸，倒进解冻好的玉米粒。
3. shakingshakingshaking!直到吸油纸全部变湿为止。
4. 拿出第二个簸箕BoxB，垫上吸油纸，将BoxA的玉米粒全部倒入BoxB中。
5. shakingshakingshaking!直到吸油纸全部变湿为止。
6. 重复上述操作多次，直到玉米表面没有明显可见的水滴但保持湿润的状态。
7. 倒入大量淀粉，能够完全盖住玉米粒。
8. shakingshakingshaking!直到淀粉裹住了玉米粒
9. 开灶放锅倒入油尽量铺满锅底但不要太多。
10. 油热8成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。
11. 中火先煎30s，不要翻炒，不然淀粉会掉。
12. 轻微翻炒3分钟即可出锅。
13. 最重要的一步：撒上3g椒盐，撒上芝麻粒！
14. 香喷喷的”椒盐玉米“就做好了


name: 榄菜肉末四季豆
materials: 四季豆、五花肉、橄榄菜、大蒜、小米辣（不吃辣可以不放）
steps:
1. 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
2. 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
3. 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
4. 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
5. 将锅烧热，然后加入20ml油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入10ml冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
6. 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
7. 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
8. 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒5分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒。
9. 四季豆炒熟后加入2ml酱油从锅边淋入，然后加入2g盐、1g鸡精、1g胡椒粉和0.5g糖。
10. 将调料翻炒均匀。
11. 出锅，装盘。


name: 水油焖蔬菜
materials: 食用油、盐、蚝油（可选）、叶菜类蔬菜
steps:
1. 洗净蔬菜
2. 锅中加入150ml水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜）
3. 加入3g盐
4. （可选）加入3ml蚝油
5. 加入2ml食用油
6. 下菜，翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟
7. 盛盘


name: 水煮牛肉
materials: 牛肉、豆芽、鸡蛋、香菜、豆瓣酱、料酒、淀粉、干辣椒粉、姜、蒜、红辣椒、蚝油
steps:
1. 牛肉洗干净切片。
2. 加入15g姜丝，1个鸡蛋，15g淀粉，8g蚝油，10ml料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 香菜洗干净切好。
4. 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g姜丝，蒜片。
5. 倒入开水，煮成红汤。
6. 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。
7. 将豆芽铺入碗底。
8. 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。
9. 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。
10. 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。
11. 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。


name: 水煮肉片
materials: 猪里脊肉、食用盐、胡椒粉、生抽酱油、料酒、鸡蛋清、土豆淀粉、植物油、豆芽、凤尾、芹菜、蒜苗、大蒜、生姜、红泡椒、青花椒、干辣椒、红油豆瓣、鸡精、白砂糖、小葱、菜籽油
steps:
1. 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
2. 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
3. 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中
4. 再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩）
5. 最后再加入30g植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
6. 绿豆芽100g，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
7. 大蒜20g剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20g剁碎。
8. 小米辣干辣椒15g，青花椒3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50g底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
9. 锅烧热，放入100g植物油烧至6成热，加入2g青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1g食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。
10. 锅洗干净，加入150g植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
11. 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5g，鸡精1.5g，1g白砂糖提鲜，1g胡椒粉，5g水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
12. 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
13. 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
14. 锅洗干净，加入200g菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。


name: 水煮鱼
materials: 巴沙鱼、蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……）、红油豆瓣酱、藤椒油、菜籽油、白胡椒粉、蒜瓣、盐、糖、量杯、厨房秤（可选）、大不锈钢碗
steps:
1. 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻5小时再做切片处理。
2. 切片：巴沙鱼撇成薄片，约5cm长，3cm宽。
3. 腌制：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
4. 加入30g豆瓣酱，3g盐，10ml藤椒油，3g白胡椒粉
5. 用手抓匀后加入5ml菜籽油收尾封住口味
6. 常温静置至少30分钟入味。
7. 备菜：大蒜切成蒜末。以300g花菜，200g生菜为例，将花菜与生菜洗净。
8. 焯水与炒菜：花菜开水锅焯水备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
9. 炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油20ml），加入10g豆瓣酱，10g豆豉（可选），加入蒜末，中火慢炒。
10. 汆鱼片：加入150ml热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入2g盐和2g糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
11. 盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！


name: 汤面
materials: 面食材料：可以是手工面条、龙须面、面鱼，也可以是泡面面饼、各类规格粉丝，或者是其他任何自己所喜欢的面食形式。、菜类材料：建议荤素搭配，选择自己喜欢的食材洗干净即可。
steps:
1. 先将菜类材料切成边长不超过4cm的块状，便于煮熟
2. 如有生肉，则先放入冷水中，盖上锅盖，煮沸腾，先捞出上层血沫，再关火，捞出半熟的肉备用
3. 先大火将水加热至沸腾，后调至中火
4. 将较难煮熟的食材放入锅中（比如半熟肉类、香菇类、等最先放入锅中）。为保证煮熟，可在沸腾后计时10分钟，特别难熟的大块食材可追加5分钟。
5. 将面食放入锅中，适当搅拌确保面和汤充分接触，使液面保持轻微沸腾，煮5分钟。加入面后液面易产生白色泡沫，可适当抬起锅盖通气或者撤下锅盖。
6. 将易于煮熟的食材如青菜类放入锅中，适当搅拌以充分浸没，煮2-5分钟
7. 关火，随后加入盐、胡椒粉、香油等自己喜欢的调味料，适当搅拌即可出锅食用


name: 河南蒸面条
materials: 挂面（推荐圆的）、五花肉、蒜薹、葱+姜+蒜+料酒、盐+鸡精+十三香、生抽+老抽+蚝油、麻油、油+锅+菜刀+铲子、蒸篦子、额外的盆
steps:
1. 起锅加7成水，水开，上蒸篦子
2. 将挂面，均匀铺开放置，淋5ml油并抹匀，蒸15分钟
3. 将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
4. 五花肉，切成2mm厚度的肉片
5. 蒜薹，切成3cm段
6. 葱，切成0.2cm薄片
7. 姜，切成1mmx1mmx3cm的细丝
8. 蒜，放在砧板上拍碎，切成1mm的粒度
9. 起锅，烧干水分，加3ml食用油
10. 手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的2/3
11. 中火，加入肉片，翻炒1分钟
12. 加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒1分钟
13. 将蒜薹段，放入锅中，翻炒1分钟
14. 开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒1分钟
15. 加入500ML水，没过蔬菜，炖煮1分钟
16. 将蒸好的挂面放入，不断搅拌3分钟，待挂面全部均匀上色，关火
17. 将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
18. 起锅，加冷水7成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
19. 水开后，大火烧15分钟，出锅
20. 淋上10g的麻油，即可食用


name: 油泼辣子
materials: 蒜头、干辣椒面、盐、熟白芝麻、小米椒、花生油（可用菜籽油替换）、家庭小陶瓷碗、家庭铁勺子、五香粉（可选）、草寇（可选）、小葱（可选）、八角、花椒、香叶、白芷、姜片（可选）、糖、白醋
steps:
1. 拿出蒜头掰2个小蒜头去皮
2. 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
3. 拿出碗倒入花生油
4. 油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉
5. 拿出铁锅将碗内的油放入加热2分钟（菜籽油烧至冒烟）
6. 此时是空碗
7. 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
8. 关火将油温冷却至210摄氏度
9. 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在165摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
10. 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
11. 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口


name: 油焖大虾
materials: 黑虎虾or明虾、、葱、姜、料酒、盐、冰糖、植物油
steps:
1. 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
2. 炸料油
3. 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油（葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。
4. 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
5. 放姜米（姜切成细颗粒）
6. 黄酒30g
7. 水两小碗
8. 盐3g
9. 冰糖10克
10. 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
11. 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
12. 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油）汤汁剩余1/4时。
13. 浇汁
14. 完成
15. 开吃


name: 泰国手标红茶
materials: 水、茶粉、炼乳、白糖、牛奶、克称、带刻度容器、港式奶茶过滤袋
steps:
1. 600cc水大火烧开
2. 在过滤袋中装入20g茶粉，开水倒入过滤袋中，过滤20遍
3. 使用克称量取24g炼乳、24g白糖和18ml牛奶放入1000ml以上的水壶中
4. 将过滤好的茶水倒入水壶中搅拌，直到白糖融化
5. 将水壶放到冰箱4小时以上
6. 喝前可以加6-8颗冰块


name: 洋葱炒猪肉
materials: 洋葱、猪肉片、蕃茄酱、麻油
steps:
1. 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用
2. 炒锅内倒入1大匙食用油（等待10秒让油温升高），倒入猪肉
3. 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
4. 原锅下洋葱翻炒3~4分钟后加入调味料炒匀
5. 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
6. 待猪肉熟后再翻炒1、2分钟即可起锅


name: 清蒸生蚝
materials: 生蚝、葱、蒜、姜、酱油、刷子
steps:
1. 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
2. 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将6个生蚝平铺在蒸屉,使用50%功率，蒸3分钟。
3. 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放1根姜丝,10g蒜末放到生蚝上。
4. 关上烫锅盖，100%功率蒸3.5分钟。
5. 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放5ml酱油。
6. 盛盘。


name: 清蒸鲈鱼
materials: 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）、香葱、姜、食用油、蒸鱼豉油、料酒、食用盐
steps:
1. 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
2. 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用10g盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
3. 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
4. 改刀
5. 摆盘
6. 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
7. 水烧热感觉到水温后放进入鱼
8. 大火清蒸10分钟。
9. 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
10. 鱼身浇上15ml蒸鱼豉油
11. 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上10ml食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜


name: 湖南家常红烧肉
materials: 带皮五花肉、干小米椒、姜、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、冰糖、料酒、盐、冰糖（锁油上色）、食用油、开水
steps:
1. 带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片2~3片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫
2. 五花肉切块，尺寸1.5cm*1.5cm块状大小
3. 热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色
4. 加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒1分钟，加开水没过肉
5. 加盖中火煮沸，转小火慢顿30分钟，慢炖期间，间隔10分钟搅拌一次防止粘锅
6. 小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。


name: 溏心蛋
materials: 鸡蛋、电锅、水、秒表（可选）
steps:
1. 将鸡蛋放入电锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
2. 倒入淹过鸡蛋约2公分的冷水
3. 开盖，使用最大功率加热至水滚起（大约8595度，稍微滚动，不需完全沸腾）
4. 关火，盖上盖子，让鸡蛋静置。
5. 想要中央有流动的蛋黄，需静置6分钟
6. 若想要完全煮熟的易碎蛋黄，需静置10分钟
7. 沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约1分钟，即可去壳食用。


name: 火腿饭团
materials: 火腿、米饭、水、冷冻青豆（可选）、冷冻玉米粒（可选）、海苔碎（可选）、喜欢的沙拉酱（推荐日式mayo！）
steps:
1. 将米饭和水放到电饭锅里，点击米饭模式，等待完成
2. 冷冻玉米粒和青豆放到锅里，加水没过所有食材，沸腾后静待2分钟后，捞出。
3. 火腿切成1cm的方块
4. 与此同时，加入10ml食用油，加入火腿翻炒至火腿上色
5. 将米饭，火腿，海苔碎，青豆，玉米粒，沙拉酱放入碗中，混合均匀即可
6. 装盘（如果有的话）


name: 炒凉粉
materials: 凉粉、玉米油、大蒜、香葱、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、十三香、中粗辣椒面、矿泉水
steps:
1. 凉粉改刀切麻将块大小
2. 开小火，起锅烧油，锅烧微热后，下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油
3. 将凉粉块下入锅中，翻炒10秒
4. 加入生抽提味，老抽上色，翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀
5. 加入食盐、十三香继续翻炒10秒
6. 加入准备好的矿泉水，再次翻炒10秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘
7. 撒上葱花即可完成


name: 炒年糕
materials: 年糕/白粿（形状不限）、葱、调味料:酱油，盐
steps:
1. 锅中加水烧开，煮熟年糕，碗中加水确保年糕不会粘连，捞起年糕备用。
2. 小葱切葱花（将葱白和葱叶分开），青菜切小段备用。
3. 热锅，加入30ml食用油。
4. 将葱白倒入锅中，直至大部分葱白变成焦黄色且发出香味，倒出葱油备用。
5. 重新热锅，加入20ml食用油。
6. 加入所有辅料（鸡蛋，青菜等），翻炒均匀。
7. 将年糕的水倒掉，向锅中加入年糕。
8. 加入酱油和盐，翻炒均匀。
9. 关火，加入葱油，翻炒均匀，乘盘。


name: 炒意大利面
materials: 意大利面、肥牛片、番茄酱/黑胡椒酱（选其一即可）、菜籽油（其他植物油也可）
steps:
1. 加入250克水/人
2. 待水烧开，下入面条，中火煮1520分钟（这个面通常比较硬，捞起来之前最好尝一下，中心如果有一点硬，需要继续煮）
3. 捞出面条，盛入盘中备用
4. 热锅倒入食用油，待油温中热，下入面条翻炒一分钟（如果太干，加入少量水）
5. 放入10克番茄酱、肥牛、加入2g食盐，继续翻炒一分钟
6. 起锅


name: 炒方便面
materials: 方便面、盐、鸡蛋、火腿肠（可选）
steps:
1. 锅中加入300ml水。煮沸。
2. 加入方便面，煮45秒。煮的过程中将其挑动，把面条打散。
3. 面条打散后关火
4. 将面汤和面分离。用凉水冲一下面条。
5. 准备一个小碗，将方便面的三个调料包全部挤进去。
6. 将第一步的面汤取出60ml，加入小碗，搅匀。
7. 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。
8. 每个鸡蛋加入2g盐。搅拌均匀。
9. 热锅20s，加入份数*8ml油。
10. 油热后，可以考虑加入火腿肠。加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约20s至鸡蛋形成固态即可。
11. 将煎鸡蛋取出暂存。
12. 增加锅内的油到份数*10ml。
13. 继上一步，加入第一步的面。翻炒30秒。
14. 加入第二步的调料碗。翻炒1分钟。
15. 加入第三步的煎鸡蛋。翻炒1分钟。
16. 关火盛盘即可。


name: 炒河粉
materials: 炒河粉、猪肉/牛肉、炒料：盐、味精、老抽、生抽、孜然粉（或直接用河粉料）、其他调味料：胡椒粉、黄瓜、面筋块、绿豆芽、鸡蛋、蒜瓣、小葱、淀粉、盆、盘子
steps:
1. 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
2. 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
3. 将绿豆芽放入锅中，大火煮60秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
4. 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
5. 处理面筋，单独丢一个盘中。
6. 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
7. 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
8. 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
9. 加入食用油，锅热倒出。
10. 倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。
11. 趁锅热，加入20g食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。
12. 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。
13. 河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。
14. 加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。
15. 关火！
16. 撒入葱叶点缀，把锅端起。
17. 倒入盘中，开始干饭。


name: 炒滑蛋
materials: 鸡蛋（最好是无菌蛋）、牛奶
steps:
1. 鸡蛋加入牛奶以及5ml食用油搅拌均匀，备用
2. 大火烧热平底锅约30s,加入5ml食用油
3. 烧30s转小火,并且放入搅拌好的鸡蛋
4. 在锅中静置5秒后，用锅铲将蛋液从边缘缓慢推向中间
5. 翻炒至鸡蛋大致凝固后关火，装盘


name: 炒茄子
materials: 茄子、八角（可选）、虾皮（可选）、香葱（可选）、酱油、菜籽油或花生油
steps:
1. 将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
2. 将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
3. 切好八角，放到案板上待命。
4. 开火热锅，直至锅内没有水。
5. 往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
6. 热油约6成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
7. 如果没有八角等可选材料，热油至9成熟。
8. 待锅内的油到9成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
9. 翻炒约40秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约2.5锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）
10. 继续进行翻炒。
11. 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。


name: 炒青菜
materials: 青菜
steps:
1. 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
2. 热锅，锅内放入10-15ml食用油。等待30秒让油温升高。
3. 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约1分钟）。
4. 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐（5g*份数），继续翻炒约1分钟。
5. 最后加入白糖小火加热2分钟，加热时盖上锅盖。
6. 盛盘。


name: 炒馍
materials: 馒头（隔天略硬更好）、盐、油、孜然粉、五香粉、小葱、鸡蛋（可选）
steps:
1. 将馒头切成小块或小片。
2. 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各1g或不加，等炒的过程中加）。
3. 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。
4. 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可）
5. 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。
6. 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。
7. 放入盐，胡椒粉，五香粉。
8. 最后将葱花放入一起翻炒几下。
9. 关火出锅。


name: 炸串酱料
materials: 干辣椒面（粗细都准备）、孜然粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉、十三香、麻辣鲜、白芝麻
steps:
1. 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。
2. 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。
3. 分三次淋入热油，每次1/3，同时搅拌。
4. 最后放入香油10ml，生抽10ml，花椒油10ml，蚝油10ml。


name: 炸酱面
materials: 肉丁/肉末、挂面、蒜、白菜、豆瓣酱、甜面酱
steps:
1. 白菜（或其他菜）切丝，焯水至软化熟透，盛出备用。
2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
4. 下豆瓣酱和甜面酱，加30g水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。
5. 第2步面条倒掉汤水，盛入碗中，加第1步的菜和第4步的炸酱，拌匀可吃。


name: 烙饼
materials: 油、面粉、电饼铛
steps:
1. 将400g面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面40分钟
2. 离醒面完成时间还有10分钟时，请查看
3. 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
4. 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取1/4的油酥，将饼表面涂抹均匀
5. 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。
6. 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为3mm）
7. 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子
8. 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
9. 重复以上动作，完成饼的烙制


name: 烤茄子
materials: 茄子、食用油、酱油（生抽）、蒜蓉、辣椒、孜然、食用盐
steps:
1. 将酱油、孜然、食用盐、蒜蓉和切碎的小米椒置于碗中，均匀搅拌备用
2. 茄子洗净，用纸巾擦干表面的水分
3. 用叉子在茄子的一侧扎4-8下
4. 使用15-25ml的食用油涂满茄子表面
5. 将烤箱温度设置为200℃（打开烤箱风扇大火），预热2分钟
6. 将茄子放入烤箱中层或者上层，烤制12-15分钟（茄子表面有褶皱，且能按压0.3-0.5cm的深度即可）
7. 取出茄子，用刀茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距1-1.5cm
8. 用小刀或者叉子伸入口子，竖着切割茄子内部
9. 将口子微微掰开，倒入第一步准备的酱料
10. 再次将茄子放入烤箱，将烤箱温度设置为200℃，烤制4-7分钟
11. 取出，关闭烤箱电源


name: 烤蛋挞
materials: 蛋挞皮品牌不限、鸡蛋、牛奶、淡奶油、白砂糖、烤箱大小不限、克数称、搅拌器包含且不限于筷子打蛋器等工具、筛网网孔约为1毫米
steps:
1. 将碗置于克数称上称量450克淡奶油（淡奶油密度在此处记为1）
2. 加入80克白砂糖（甜度中等可按个人口味增减建议范围60-100克）
3. 加入200克牛奶（牛奶密度在此处记为1）
4. 取8个蛋黄加入蛋清可留作他用
5. 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化
6. 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤滤除鸡蛋黏膜鸡蛋壳未融化的白砂糖结块的淡奶油
7. 此时请将烤箱设置220摄氏度开始预热（约10分钟）记得拿出烤盘
8. 将蛋挞皮以0.5厘米的间隔均匀放置于烤盘中
9. 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中液面距离蛋挞皮上沿0.5厘米即可不宜过多
10. 截止此步骤半成品蛋挞的制作已经完成可直接放入冰箱速冻12小时以上保存
11. 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制温度为200摄氏度时间为25分钟
12. 烤制结束后即可食用


name: 烤鱼
materials:
草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官）、大葱、料酒、白胡椒粉、食用盐、大蒜、桂皮、八角、香叶、青花椒、干辣椒段、灯笼椒、火锅底料（随意）、千张、绿豆芽、洋葱、豆瓣酱、芹菜段、熟花生米、白芝麻、香菜（放更好吃，根据个人口味可放可不放）

steps:
1. 草鱼（一般3斤）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
2. 把鱼放到容器中，加入料酒，10g白胡椒粉，5g食盐抹匀腌制二十分钟入味。
3. 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中
4. 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中
5. 芹菜切小段
6. 豆芽焯水
7. 千张焯水切成丝
8. 洋葱切成丝。
9. 烤制鱼
10. 锅中撒上20ml食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香
11. 加上一包火锅底料的一半和15-20g豆瓣酱，炒出红油
12. 加入5g白糖，10g食盐，5ml生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开
13. 依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼
14. 加入干辣椒，灯笼椒，青花椒
15. 另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味
16. 最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜
17. 煮5-6分钟，美味即成。


name: 煎饺
materials: 饺子（速冻水饺）
steps:
1. 取出平底锅（不沾平底锅最佳）
2. 加入10ml15ml食用油
3. 开火，放入饺子（尽量平均铺开，不宜堆叠）
4. 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的1/2
5. 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火）
6. 等待810分钟
7. 当锅中水分仅剩2mm时，转中火开始煎制
8. 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀
9. 放入黑芝麻和葱花再焖10s
10. 12分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出


name: 煮泡面加蛋
materials: 泡面、鸡蛋、水
steps:
1. 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快）
2. 将取出的面饼放入锅中
3. 将泡面里附带的佐料放入锅中
4. 取出筷子轻微拨动泡面，使作料充分溶解，面饼充分浸泡受热
5. 盖上锅盖等待约1分钟至锅内水再次沸腾
6. 去壳鸡蛋，加入锅中
7. 等待约3至4分钟，即可


name: 煮锅蒸米饭
materials: 北方大米、水、厚底煮锅+严丝合缝的锅盖（制作过程中不会有大量蒸汽泄漏）
steps:
1. 清洗大米
2. 将米和水加入煮锅
3. 大火煮至水沸腾
4. 搅拌底部防止粘黏
5. 盖上锅盖，转小火加热10-15分钟（根据对软糯程度的喜好），中途切勿打开锅盖
6. 关火，静置5分钟
7. Enjoy


name: 燕麦鸡蛋饼
materials: 鸡蛋、燕麦、牛奶50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可、可根据口味选择增加50g蔬菜，如菠菜。
steps:
1. 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。
2. 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。
3. 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。
4. 平底锅中加入一层黄油并覆盖均匀。
5. 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。
6. 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。
7. 翻面继续加热两分钟。
8. 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。


name: 牛奶燕麦
materials: 牛奶（巴氏奶口感更好）、燕麦、鸡蛋
steps:
1. 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可）
2. 准备好200ml水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦
3. 水沸后2分钟，燕麦煮好
4. 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感）
5. 热锅，锅内放一层底油，油热后煎鸡蛋，每面煎20s，考虑调底味（3g椒盐，可选）
6. 关火，装盘


name: 猪皮冻
materials: 猪皮、大料、花椒、白芷、桂皮、丁香、香叶、小茴香
steps:
1. 将猪皮，剁成不超过10cm小块，用清水浸泡12小时，然后冷水下锅，加入姜10g、料酒50ml后，汆烫5-10分钟，捞出放入冷水中
2. 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过3mm的长条，放入盆中
3. 加入白醋20g，盐5g，用力搓洗3分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味
4. 锅内加入4kg水，放入猪皮，葱10g，姜片10g，八角10g，花椒5g，大火烧开后，小火煲煮90分钟至猪皮软烂
5. 再加入盐8g、味精10g、鸡精15g、生抽50ml、老抽20ml调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状
6. 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片


name: 猪肉烩酸菜
materials: 猪五花肉或猪肉排骨、东北酸菜、大葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、五香粉、料酒、大料
steps:
1. 大葱切段；生姜50克切段，50克切末；大蒜切末，备用。
2. 全部酸菜切丝，用水冲洗2～3遍备用。
3. 冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗2遍。害怕酸味，可以冲洗3～4遍。不能不冲洗，否则会过酸。
4. 排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段，50克生姜段和料酒20毫升。大火煮开后，等待5分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用
5. 煮好的五花肉切片或者切块，备用。
6. 将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
7. 锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入10克五香粉和15克生抽酱油，用铲子翻动1～2分钟。
8. 将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒3分钟。
9. 倒入纯净水至刚好没过食材，加入2颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
10. 等待1.5～2小时，直至五花肉软烂（可以用筷子轻松扎穿）
11. 掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
12. 调味：加入食用盐10克，搅拌均匀。
13. 关火，出锅。


name: 玉米排骨汤
materials: 排骨、玉米、胡箩卜、生姜、大葱、食用油、醋、料酒、黑胡椒粉、食用盐、砂锅（没有的话，用铁锅也行）
steps:
1. 大葱切成3-4cm的大段，用刀背拍一下
2. 玉米剁成小块
3. 胡箩卜切成滚刀块
4. 生姜去皮切大片
5. 新鲜的排骨砍成小块
6. 排骨凉水下锅，放入大葱、生姜、料酒开始焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨，沥干水分
7. 热锅凉油，切大片的生姜和排骨一起下锅煸炒，待排骨表面微微焦黄，放入醋（可加速肉质软烂），继续煸炒一分钟
8. 冲入开水，一次给足，之后就不要再加了，大火烧开
9. 先下入玉米，放入胡椒粉，盖盖小火炖二十分钟，然后放入胡萝卜，盖盖继续小火炖四十分钟
10. 调味很简单，出锅前三分钟，除了盐什么都不用放，最后撒上一把小葱花即可


name: 番茄红酱
materials: 碎牛肉、蒜瓣、胡萝卜、芹菜、洋葱、橄榄油、糖、食盐、胡椒粉、番茄酱、牛奶、干罗勒或百里香（可选）
steps:
1. 将胡萝卜、芹菜、洋葱切碎，蒜瓣切片。
2. 加入10ml橄榄油，热油下锅蔬菜，大火翻炒开始略微变色后盛出。
3. 锅内加油10ml，加蒜翻炒10秒，加入碎牛肉、糖、盐、胡椒粉和香料将牛肉炒脆（有颗粒感）。
4. 加入炒好的蔬菜们和番茄酱继续翻炒，搅拌均匀。
5. 分多次缓缓倒入牛奶，中小火煮30分钟，完成。


name: 瘦肉土豆片
materials: 纯瘦肉、土豆、蒜苗、生粉（玉米淀粉或其他淀粉）、生抽、老抽、食用盐
steps:
1. 土豆去皮、对半切开，再切成约2mm的薄片，备用
2. 蒜苗洗净，切成约1cm的段，备用
3. 瘦肉洗净切成约2mm的薄片，放入碗中，加入5g生粉、5g生抽、3g老抽腌制十分钟，备用
4. 瘦肉腌制时，烧一锅开水，将土豆片放入锅中，焯水，约5分钟
5. 热锅，锅内放入10ml15ml食用油。等待10秒让油温升高
6. 放入瘦肉，翻炒至变色，倒入蒜苗一起炒，蒜苗炒约20秒
7. 放入土豆，保持翻炒，加入2g食用盐、5g生抽，
8. 炒约3分钟，盛盘


name: 白灼菜心
materials: 新鲜菜心、生抽、蚝油、盐、大蒜、小米辣、食用油
steps:
1. 菜心洗净，去除根部比较硬或老的地方。此处还用刀刮了刮菜心根茎部分，刮掉外面那层比较硬的，菜心内部更可口，但要注意根茎白灼时长，时间太长的话根茎不脆了
2. 大蒜切成蒜末，有洋葱顺便加了点洋葱
3. 调制灵魂料汁：生抽5g吧、蚝油5g，加3g糖和100g清水半碗成一碗汁儿
4. 一锅500ml清水加5g盐和10g食用油烧开
5. 将菜心根茎在沸水中烫1分钟，直到根茎颜色变成深绿。再将整个菜心放到锅中烫熟1分钟，捞起来码入盘中
6. 开另一小锅将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜末，一点点姜丝和小米椒碎。在制作时加了一点点洋葱碎和大蒜，先在锅底倒油，五成热后倒入蒜末、洋葱，稍稍爆香后再加入料汁，加入小米辣煮开
7. 料汁稍微收汁，煮沸后稍等十来秒吧，后直接浇在菜心上，不要特别多，但蒜末还是很给力的不要少蒜


name: 白灼虾
materials: 活虾、洋葱、姜、蒜、葱、食用油、酱油、料酒、芝麻、蚝油、香醋
steps:
1. 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
2. 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
3. 锅内倒入料酒，盖上锅盖，中火1分钟，小火5分钟，关火5分钟。
4. 和上一步并行操作，制作蘸料：
5. 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。
6. 油烧热，淋入蘸料。
7. 虾出锅，用干净的盘子装好。


name: 白菜猪肉炖粉条
materials: 五花肉、白菜、土豆干粉条、十三香、鸡精、食用盐、老抽、生抽
steps:
1. 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮5分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
2. 五花肉切3mm的肉片，备用
3. 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成2份菜片，备用
4. 热锅，锅内放入10ml15ml食用油。等待10秒让油温升高
5. 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
6. 加入老抽，炒1分钟，给肉上色
7. 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入10ml水）
8. 加水没过所有食材，加入鸡精，十三香，沸腾后，将火调小然后等待20分钟
9. 粉条滤水切成小段放入碗中备用
10. 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮5分钟
11. 尝味、关火，收汁


name: 百香果橙子特调
materials: 百香果、橙子、茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一、白砂糖、冰块、蜂蜜（可选）、薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用）、手动压汁器
steps:
1. 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中
2. 称量30克白砂糖放入
3. 称量10克蜂蜜放入（如果没有可以用5克白砂糖代替）
4. 搅拌均匀
5. 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行12~24小时的腌制
6. 称量3~6克茶叶置于容器，加入150毫升开水，泡6分钟
7. 往泡好的绿茶中放入90克冰块冷却，可搅拌加速冷却
8. 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约240毫升
9. 将橙子对半切（刀方向垂直于橙子的头尾连线），并从其中的一半中切取一片橙子备用
10. 再次将橙子对半切，将得到的4角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用
11. 选择一个杯子，建议使用容量在350~400毫升的透明玻璃杯
12. 将70克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入
13. 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置
14. 将一次分量的腌制百香果浇在冰上
15. 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层
16. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）


name: 皮蛋瘦肉粥
materials: 饮用水、皮蛋（松花蛋）、瘦肉、大米、小葱、香菜、生菜、生姜、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、食用油、电饭锅、小碗若干
steps:
1. 大米洗净放入电饭锅内胆加入1升饮用水
2. 瘦肉洗净简易晾去水分加入10ml食用油揉搓均匀放入电饭锅内胆
3. 皮蛋去壳洗净对半切开分离蛋白蛋黄蛋白简单切碎块蛋黄揉碎放入电饭锅内胆
4. 生姜洗净削皮去除枯黄枯黑无法食用部分切丝放入电饭锅内胆
5. 小葱洗净去除根部去除枯黄枯黑无法食用部分切碎放入小碗备用
6. 香菜洗净去除根部去除枯黄枯黑无法食用部分切碎放入小碗备用
7. 生菜洗净去除根部去除枯黄枯黑无法食用部分切碎放入小碗备用
8. 酱油+蚝油+盐+胡椒粉搅拌均匀放入小碗备用
9. 主料使用电饭锅煮粥模式煮熟
10. 配料待主料煮熟后，生菜单独过一次热水，并与其余配料一同开盖加入主料中搅拌均匀
11. 酱料待主料煮熟后，与其余配料一同开盖加入主料中搅拌均匀


name: 空气炸锅照烧鸡饭
materials: 丽滋饼干(Ritzcrackers)、酱油、糖（白沙糖）
steps:
1. 将酱油、糖和醋混合在一起,搅匀料汁备用
2. 另一个碗中加入鸡肉、鸡蛋、1/2料汁和压碎的丽滋饼干。搅拌均匀
3. 空气炸锅用箔纸碗铺底，加入肉饼混合物，将剩余的料汁均匀的倒在上面
4. 350°炸40分钟。最好在米饭上食用<!-在描述过程时不得加入上文或原材料中未提及的食材。-->
5. 在外观呈金黄酥脆后出锅，切块盛盘


name: 空气炸锅羊排
materials:
必备：羊排（推荐JD购买大庄园新西兰进口羔羊法式肩排，500g/袋共三片，JD打折的话42元）、必备：黑椒混合牛排调味料（懒）、必备：蒜蓉酱（推荐川娃子的，同样是因为懒）、必备：厨房纸、可选：黄油（JD买小盒装的，一片一小盒）、可选：烧烤料、可选：罗勒碎、可选：空气炸锅烤架（用烤架油比较少，底下更容易熟，洗起来麻烦。不用的话比较入味。看个人选择啦）

steps:
1. 羊排放入碗中清水洗净血水
2. 羊排用厨房纸吸干水分，双面抹上黑椒混合调味料、蒜蓉酱，静置腌制20分钟
3. 锡纸碗放上烤架，羊排放在烤架上，撒上罗勒碎，黄油或烧烤料放在羊排上，空气炸锅180°10分钟
4. 羊排翻面，撒上罗勒碎，黄油（从锡纸碗里舀上来）或烧烤料放在羊排上，空气炸锅180°5分钟（可以视个人喜好加一点时间，这里写的是不会焦的时间）


name: 空气炸锅鸡翅中
steps: 1. 鸡翅从冰箱拿出来，鸡翼面朝下放入锡纸烤盘，撒上罗勒碎，盖上保鲜膜自然解冻20分钟 2. 撒上罗勒碎，空气炸锅200°C，10分钟 3. 翻面，撒上罗勒碎，空气炸锅200°C，7分钟
materials:
必备：鸡翅中（推荐买泰森的奥尔良鸡翅中，JD打折的话30多一袋454g大概12个。上鲜和圣农的也买过，没这个方便。泰森的是腌好的，如果有时间的话可以买没腌的自己腌。）、可选：罗勒碎（撒上去纯粹为了好看）、可选：云南单山蘸水（代替烧烤料）


name: 简易红烧肉
materials: 主料：大肉、鸡蛋（可选）、豆皮（可选）、辅料：生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、盐、水、葱（记得要开水）
steps:
1. 猪五花肉切大块（约4.5cm，冷冻半小时至一小时更好切）
2. 豆皮切2cm的宽度
3. 生姜切片（每片厚度约3mm）
4. 水烧开
5. 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
6. 大葱大葱白色的部分葱白
7. 冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮15分钟去掉血腥
8. 锅中放入两片生姜提味
9. 开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
10. 将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入15g冰糖，翻炒至冰糖融化；
11. 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
12. 生抽10ml
13. 老抽15ml
14. 料酒5ml
15. 翻炒至上色；
16. 加入烧好的开水炖煮40分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
17. 生姜2片
18. 香叶3片
19. 八角2个
20. 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待40分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
21. 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
22. 加入2-3g盐，翻炒一下，就可以出锅了。


name: 糖拌西红柿
materials: 西红柿、白砂糖、冰箱
steps:
1. 用刀将西红柿皮米字型划开
2. 用筷子插入西红柿的菊花，在燃气上转动烤10秒（或用开水冲30秒），直到西红柿皮卷边
3. 把西红柿的衣服脱光
4. 再西红柿大卸八块（沿纹路切可以更多的留汁水），去掉头部根蒂部，备用
5. 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一层
6. 撒上白糖，重复上面一步直到全部西红柿放完
7. 放入冰箱冷藏10分钟
8. 一盘糖拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻


name: 糖色
materials: 糖
steps:
1. 开火，并向锅中倒入100ml开水1
2. 再向锅中倒入100ml油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
3. 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
4. 调整火力为中火
5. 开始搅拌
6. 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时转为小火
7. 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的操作1or操作2
8. 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
9. 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择
10. 操作1：可以直接加400ml开水降温
11. 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒


name: 糖醋排骨
materials: 排骨、白砂糖、食用油、生抽、蚝油、老抽、鸡精、姜片、芝麻、番茄酱、香醋、五香粉
steps:
1. 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3分钟后出锅
2. 冷水清洗排骨，清洗2-3遍
3. 锅中加入300ml食用油，油开后倒入排骨，煎炸3-5分钟后出锅
4. 小火起锅，加入50ml食用油，加入白砂糖30g，轻轻搅拌到糖水变成黄色
5. 倒入排骨翻炒30S后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉翻炒30S后，加入清水没过排骨
6. 中火煮20分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
7. 起锅摆盘，散上芝麻


name: 糖醋里脊
materials: 里脊肉、醋、白糖、淀粉、鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、番茄酱、白胡椒粉、盐
steps:
1. 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制20分钟以上。
2. 调酱：番茄酱+10g醋+30g白糖+150ml清水，搅拌至糖融化，备用。
3. 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
4. 炸制：油温160摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
5. 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到200摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需40秒，表皮就会很脆，马上捞出。
6. 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
7. 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。


name: 糖醋鲤鱼
materials: 鲤鱼、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、盐、葱、姜、料酒、香菜一颗、盆（两个）、菜刀一个、笊篱一个、锅铲一个
steps:
1. 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
2. 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下1cm，按紧鱼身往左片3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
3. 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
4. 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
5. 加入20g盐，25g料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
6. 腌制
7. 找个干净的盆，加入100g面粉、200g淀粉、180g水、5g盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
8. 等待30分钟
9. 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
10. 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
11. 起锅烧油，加入约1L的油，将油温烧至7成热，约200-240度
12. 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
13. 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
14. 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
15. 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
16. 将50g清水、40g番茄酱、20g白糖、10g白醋放入小碗中，搅拌均匀
17. 再准备一个小碗加入10g淀粉、10g水，搅拌成水淀粉
18. 开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火
19. 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后20秒后关火
20. 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
21. 成品


name: 素炒豆角
materials: 豆角、小米椒、葱、蒜、生抽、老抽、耗油、盐
steps:
1. 葱切花，蒜切沫，备用。
2. 生抽、老抽、耗油、盐混合调料汁，备用。
3. 小米椒切圈，备用。
4. 豆角去筋，45°斜切4-10cm小段，备用。
5. 起锅烧油(10ml15ml)，冒烟后放入葱、小米椒，翻炒至闻到香味；
6. 加入豆角，翻炒30s,
7. 加入料汁，开大火翻炒2分钟
8. 倒入150ml水
9. 转中小火，盖上锅盖焖制8-10分钟
10. 加入蒜切沫，出锅。


name: 紫菜蛋花汤
materials: 鸡蛋、紫菜、葱花、水、盐、油、虾仁（个人口味，可加可不加）
steps:
1. 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。
2. 热锅，倒入1.5升清水、5ml油、2g盐。待水开后放入紫菜。
3. 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30秒既可起锅。
4. 撒上葱花，转小火20秒。
5. 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。


name: 红烧冬瓜
materials: 冬瓜、食用油、料酒、淀粉、生抽、老抽、鸡精、香葱、姜末、蚝油
steps:
1. 冬瓜去皮，切边长不超过2cm小块
2. 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸2分钟，直至冬瓜表面泛金黄色
3. 取出冬瓜，放入大碗备用
4. 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、蚝油，翻炒15S
5. 重新倒入冬瓜，翻炒30S后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮10分钟
6. 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜）
7. 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后30S，取出冬瓜到大碗中
8. 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面


name: 红烧猪蹄
materials: 猪蹄、香叶、姜、葱、老抽、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、八角、食用油
steps:
1. 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入20ml料酒与葱姜，煮15分钟去掉血腥
2. 热锅冷油，倒入30ml食用油，放入7-8粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬2分钟
3. 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
4. 加入香叶2片、桂皮1块、八角4个、生抽20ml、老抽20ml、料酒10ml、姜3片、盐8克，转中火、继续翻炒1分钟
5. 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
6. 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要15分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）
7. 15分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加2~3g盐
8. 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般30秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的


name: 红烧茄子
materials: 大蒜、大葱、青辣椒、洋葱、西红柿、青茄子、盐、酱油、鸡蛋、面粉、淀粉
steps:
1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
2. 大葱切5毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切6立方厘米的块，青辣椒、洋葱切5g的块。
3. 茄子切菱形块（先切2公分厚的片，然后再把片切成2公分的条，最后斜刀切块儿...）。
4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
5. 加入淀粉，加入30克水，搅拌均匀。
6. 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉/20）克的盐，搅拌均匀。
7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
8. 开大火，热锅，加入500毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
9. 加入（份数*5）g的油，放入大蒜、葱花，翻炒15秒，放入青辣椒块翻炒30秒，放入西红柿翻炒30秒。
10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的0.8倍。
11. 放入酱油和（份数*3）g的盐。
12. 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的0.2-0.3倍），开盖，盛出菜，关火。


name: 红烧鱼
materials: 姜、蒜瓣、干辣椒、油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖、鱼
steps:
1. 姜蒜准备好，切碎
2. 干辣椒切碎，和姜蒜一起
3. 加入30-50ml油，等待锅热...
4. 放入擦干水分的鱼（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
5. 将鱼翻面，重复上面油煎过程
6. 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
7. 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
8. 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
9. 然后放入白砂糖，酱油（老抽）
10. 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概1分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
11. 3-4分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
12. 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖20秒，关火
13. 起锅


name: 红烧鱼头
materials: 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒、油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒、八角、干辣椒、鱼头一个
steps:
1. 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
2. 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
3. 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
4. 姜切片，每片厚度约3mm。
5. 大蒜拍碎。
6. 拿出两棵香菜去根，切为1.5cm香菜碎。
7. 将美人椒切为厚度为3mm的辣椒圈。
8. 干辣椒切四段。
9. 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
10. 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
11. 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
12. 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
13. 将清洗好的鱼块放入盆中，加入5g盐、10g生抽、10g料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3姜片。将其拌匀，静置1-2小时。
14. 加入30ml油，等待锅热...
15. 油热，将锅关至小火
16. 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
17. 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
18. 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒5秒。
19. 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒2-3分钟。
20. 倒入500ml清水，加入2g盐、3g鸡精、5g生抽、3g老抽、5g料酒、2g黑胡椒粉、3g陈醋。
21. 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
22. 调至大火，将水烧开。
23. 调至中火，慢焖入味。
24. 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
25. 调至大火收汁，汤汁剩余1/3时，关火盛至小盆中。
26. 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
27. 色香味俱全的红烧鱼头出炉！


name: 红烧鲤鱼
materials: 大葱、姜、大蒜、干辣椒、油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖、鲤鱼、五花肉
steps:
1. 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
2. 葱白处切段，每段长度约4cm，再将每段劈为四瓣。
3. 姜切片，每片厚度约3mm。
4. 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
5. 干辣椒切四段。
6. 五花肉切片，约4cm*4cm。
7. 清洗鱼。
8. 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
9. 锅里多倒点油，烧至7成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸1分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
10. 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
11. 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒1分钟。
12. 将炸好的鱼倒入锅中。
13. 沿锅边倒入
14. 50ml料酒
15. 50ml陈醋
16. 50ml味极鲜
17. 20ml老抽调色
18. 5ml蚝油提鲜
19. 5g匙盐
20. 50g白糖
21. 清水没过鱼面。
22. 调至中火，将水烧开。
23. 调至小火，慢焖入味。
24. 15分钟后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
25. 调至大火收汁，汤汁剩余1/4时，撒点蒜末，关火盛出。
26. 红烧鲤鱼出锅！


name: 罗宋汤
materials: 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套）、牛肉高汤（可用〇汤宝代替）、牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉）、番茄（番茄膏、番茄罐头）
steps:
1. 洋葱、胡萝卜、欧芹切1cm见方小丁
2. 红肠、马铃薯切2cm块
3. 包菜去梗后，手撕至2cm片
4. 牛肉撒盐3g、黑胡椒3g腌制5分钟
5. 平底锅烧热，加入植物油
6. 煎制牛肉，直至表面焦黄色（可以带生，千万别糊了），取出备用。
7. 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
8. 炒至洋葱透明，加入番茄膏、番茄罐头
9. 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀
10. 加水没过食材，中火烹制1小时
11. 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀
12. 中火烹制半小时
13. 开盖加入剩余15g盐，混合均匀后盛盘


name: 羊排焖面
materials: 带皮羊排肉、青椒、甜椒、青椒、大葱、花椒、干辣椒、生姜、白砂糖、老抽
steps:
1. 羊肉冷水下锅焯水，水开了之后把血沫撇掉，捞出羊肉。
2. 切好生姜（4片），放入干辣椒与花椒在碗里备用。
3. 在炒锅加入油。（多一点也没关系）
4. 油热之后，放入白砂糖，给羊肉炒出焦糖色。
5. 羊肉水份炒干之后，放入盐、老抽，以及备好的调味料。
6. 加入清水没过羊肉，大火煮沸之后，让其继续煮10分钟，之后小火炖煮30分钟。
7. 在此期间，可以和面。和面的量以及操作方法在附加内容里讲解*（注1）。
8. 放入青椒，甜椒，大葱，以及面皮进行翻炒。
9. 翻炒均匀之后，即可出锅。


name: 美式炒蛋
materials: 鸡蛋、全脂牛奶/奶油、黄油、盐
steps:
1. 鸡蛋打入大碗中，加盐搅打至起泡，静置15分钟
2. 黄油切小块入锅，倒入蛋液，开小火不断搅拌
3. 黄油一融化，就快速翻动蛋液，将其打碎成细密状，在蛋液大体凝固前关火
4. 加入牛奶搅拌15秒，至炒蛋湿润绵密，装盘


name: 老友猪肉粉
materials: 米粉、猪肉、酸笋、剁椒、豆豉、大蒜、料酒、生抽、白糖、米醋、盐、油、生粉、胡椒粉
steps:
1. 全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味,备用
2. 热锅不放油,下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间
3. 放入10ml15ml食用油与全部大蒜、剁椒、豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味
4. 放入全部调味好的猪肉,持续放入10ml生抽炒一分钟
5. 放入5ml米醋、10ml生抽、450ml清水一起煮开
6. 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮3分钟就可以盛盘


name: 老干妈拌面
materials: 面、老干妈、酱油
steps:
1. 将水倒入锅中并煮沸
2. 将面均匀放入锅中
3. 在煮的过程注意搅拌，避免面粘成一坨
4. 当用筷子挑起一根面且该面能自然地从筷子上滑落时再等30秒关火
5. 将面夹入碗中
6. 按照上面的计量放入老干妈和酱油
7. 用筷子将碗里的面、老干妈、酱油拌均匀
8. 吃


name: 老式锅包肉
materials: 里脊肉、大葱、姜、胡萝卜、香菜、白醋、白糖、料酒、香油、酱油、盐、水淀粉、土豆淀粉
steps:
1. 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
2. 腌肉：用盐2g，5ml料酒，腌制15分钟。
3. 挂浆：土豆淀粉100克放2倍清水，拌匀后，静置20分钟（淀粉和水会分层），倒去上层的2/3清水，将余下的沉底的淀粉和水搅匀，成酸奶状，倒入腌好的肉拌匀。
4. 调汁：白糖40g，白醋40g，酱油2g，香油2ml，盐2g，水淀粉10ml，倒在一起进行混合。
5. 热油：加热到七成熟。
6. 炸制：把挂浆好的肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
7. 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
8. 调汁：锅里留一层底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
9. 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.


name: 耙耙柑茶
materials: 耙耙柑（替换物请看附加内容）、茉莉绿茶、冰块、蔗糖糖浆、搅拌机
steps:
1. 称量2~4克茶叶置于容器，加入100毫升开水，泡6分钟
2. 往泡好的绿茶中放入60克冰块冷却，可搅拌加速冷却
3. 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约160毫升
4. 选择一个杯子，建议使用容量在大约300毫升的透明玻璃杯
5. 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉
6. 取130克果肉和130毫升茉莉绿茶放入搅拌机中
7. 倒入10克蔗糖糖浆（可选，如果喜甜可放）
8. 封盖启动搅拌机，搅拌20秒后将搅拌产物倒入杯中
9. 取一点果肉撕碎撒在液面上


name: 脆皮豆腐
materials: 老豆腐、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、白糖、玉米淀粉、平底锅
steps:
1. 鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用
2. 配置酱料（20g生抽+10g蚝油+5g老抽+10g白糖+10g玉米淀粉+200ml清水）
3. 老豆腐切片（个人建议，仅供参考人*5片，厚度1.2cm）
4. 玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁
5. 热锅，锅内放入18ml食用油。等待10秒让油温升高
6. 将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面
7. 待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火3分钟至酱汁浓稠
8. 关火


name: 芋泥雪媚娘
materials: 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜）、紫薯粉、牛奶、糯米粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油、白砂糖、料理搅拌机（电动打蛋器也可以）、筛网、保鲜膜、白砂糖
steps:
1. 芋头切块，大火煮熟至软（40分钟即可），全部放入料理机
2. 向内加入30g牛奶，25g淡奶油，将其打成泥状
3. 再向内加入3g紫薯粉，18g白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥
4. 取出另一个碗，加入全部糯米粉b，22g玉米淀粉，135g牛奶，50g白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时
5. 在蒸的过程中，将糯米粉a放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用
6. 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时
7. 取出另一只碗，加入120g淡奶油，8g白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用
8. 取出冷藏后的面团，搓揉5分钟，分成30g一个，均匀撒上2g手粉防粘，擀成圆形，先挤上5g裱花奶油，然后放上30g芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮）
9. 包好后再均匀撒2g手粉防粘
10. 重复以上两步直至原材料用光


name: 芝麻烧饼
materials: 面粉、酵母粉、白糖、十三香、食用油、温水(40℃)
steps:
1. 面团：300克面粉，3克酵母粉，3克白糖，180克温水，20克食用油，醒面10分钟
2. 油酥：小碗放30克面粉，2克盐，4克十三香，20克食用油，拌匀后，静置
3. 做饼：面擀成长方形，抹上调好的油酥，从一头卷起，切成7个面剂子，对折，用虎口收拢即可，先沾水再沾白芝麻，擀成小圆饼
4. 烙饼：将电饼铛预热，倒入凉油（锅底铺满油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀盖上盖子，选大饼档,听到叮的一声出锅即可


name: 芹菜拌茶树菇
materials: 闽星茶树菇、芹菜、香油、蚝油、味极鲜、食用盐
steps:
1. （如果是芹菜苗这一步略过）用热水壶烧一壶热水,备用
2. 新鲜的芹菜苗或者芹菜摘去黄叶清洗,备用
3. （如果是芹菜苗这一步略过）将芹菜摘去叶子单独放一个盆中,将芹菜茎用刀划成2-3毫米宽的芹菜条备用,这一步的目的是让芹菜断生的更快更均匀,吃起来更脆更爽口
4. 芹菜苗切成4cm的芹菜段,备用
5. （如果是芹菜苗这一步略过）起锅开火,将热水壶的开水倒入锅中待水起泡沸腾
6. （如果是芹菜苗这一步略过）将切好的芹菜条放入锅中焯水,大约20秒放入芹菜叶,5秒后关火全部捞出过凉水,备用
7. 将盆中焯好的芹菜或者芹菜苗撒上准备好的食盐,香油,耗油和味极鲜搅拌均匀
8. 将茶树菇倒入盆中搅拌均匀
9. 装盘
10. 开吃


name: 苏格兰蛋
materials: 鸡蛋、手抓饼皮、芝士、培根、空气炸锅或者油锅
steps:
1. 用冷水下锅水开3分钟后捞出
2. 鸡蛋捞出，放入冰水中剥壳更快速也更完整
3. 用芝士片包裹鸡蛋
4. 培根片包裹鸡蛋
5. 手抓饼两端切除以矩形包裹鸡蛋
6. 油温6成下锅（油面波动，有青烟，筷子插入油中周围泛起气泡即是6成温度）炸制金黄即可
7. 空气炸锅160度15分钟
8. 切开即可食用


name: 茄子炖土豆
materials: 茄子、土豆、肉、辣椒（是青辣椒，而不是辣椒面或辣椒油）、酱油、盐、蒜
steps:
1. 将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。
2. 将茄子、土豆切成约6立方厘米的块，辣椒切成5克的小块，肉切成3厘米的丝。
3. 开火，热锅，加入份数*13毫升的油。
4. 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。
5. 煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒30秒。
6. 放入土豆，翻炒30秒。
7. 放入茄子，翻炒30秒。
8. 放入酱油和盐，继续翻炒5分钟。
9. 加入水，水面高度为锅内食材高度的0.9倍，并盖上锅盖。
10. 等待，直到锅内水的高度剩余食材高度的0.1倍时，开盖，放入蒜，搅拌均匀，关火。


name: 茄子肉煎饼
materials: 米粉（指用大米研磨成的粉）、小麦粉、鸡蛋、煮熟的腊肉、茄子（买长条状的，越圆越好）、食用油、食盐
steps:
1. 将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用
2. 依次向盆中加入250g米粉（大米研磨成的粉）、50g面粉和1个鸡蛋
3. 边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹
4. 平底锅加入食用油10-30ml，开小火
5. 用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油）
6. 撒盐，翻炒均匀，起锅装盘


name: 茭白炒肉
materials: 茭白、瘦肉、淀粉、食用油、鸡精、姜、蒜、料酒、盐
steps:
1. 茭白切片，每片厚度0.5cm
2. 瘦肉切条，厚度0.3-0.5cm，加入料酒、生粉、盐、水搅拌
3. 姜切片、蒜头剁碎
4. 起锅水烧开，放入茭白，水煮60-90S后取出沥干
5. 起锅，倒入15ml油，倒入瘦肉，反复翻炒60S取出
6. 起锅，倒入15ml油，倒入姜、蒜翻炒30S，加入茭白继续翻炒30S
7. 继续加入瘦肉翻炒60S，加入20ml水，加入盐、鸡精后翻炒60S出锅


name: 茶叶蛋
materials: 鸡蛋、八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖、红茶、生抽、老抽、食盐
steps:
1. 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约8分钟（根据自家厨具决定）
2. 鸡蛋捞出，过冷水
3. 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
4. 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
5. 加水直至没过鸡蛋
6. 大火煮开之后，转中小火煮15分钟


name: 草莓冰淇淋
materials: 加糖炼乳、草莓、重奶油、香草精、冰淇淋模具（可选）
steps:
1. 先做草莓糖浆。把草莓洗干净，去掉顶部叶子。将草莓切成5mm的小块。保留一半切碎的草莓，稍后折叠成冰淇淋。
2. 将另一半切碎的草莓和糖一起放入酱汁锅中。用中火搅拌和烹饪，直到草莓释放液体并在锅中形成糖浆。
3. 让草莓在糖浆中加热，不时搅拌，直到它们分解并变形，糖浆稍微变稠。
4. 当糖浆保持分开3秒钟时，就已经准备好了。把糖浆从火上移开，加入香草和盐搅拌。将草莓糖浆放在一边冷却。
5. 当糖浆冷却时，准备冰淇淋基料。在碗中加入甜炼乳、浓奶油、香草精和盐。使用手动搅拌器搅打混合物，直到它变得轻盈蓬松，并形成柔软的尖峰。
6. 将保留的切碎的新鲜草莓折叠到冰淇淋底座中。将生过的冰淇淋底座转移到冷冻安全容器中。将冷却的草莓糖浆淋在冰淇淋上，然后轻轻地将其旋入混合物中。
7. 盖上冰淇淋并冷冻八小时，然后舀取和食用。


name: 草莓酱
materials: 草莓、白砂糖、保鲜膜
steps:
1. 草莓洗净去叶
2. 将草莓切碎放入合适的碗中
3. 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀
4. 碗用保鲜膜覆盖静置1小时
5. 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开
6. 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火
7. 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中


name: 荷兰豆炒腊肠
materials: 荷兰豆、腊肠、生抽、食用油
steps:
1. 把荷兰豆去掉蒂，有时间的也可以同时把尾部去掉
2. 买腊肠之前可以问老板是生的还是熟的，如果是生的，需要提前蒸一下，如果是熟的可以直接使用
3. 把荷兰豆清洗一下，然后焯一下水，大概45s，荷兰豆焯至变色即可，捞出过凉水备用
4. 热锅，锅内放入大约10ml食用油。等待10秒让油温升高
5. 放入腊肠，保持翻炒至腊肠微微卷边，注意这里一定要保持小火，小到不能小的那种，不然容易糊
6. 放入荷兰豆，转为中大火，翻炒30s放入生抽，接着再翻炒20-30s即可


name: 菌菇炖乳鸽
materials: 乳鸽、菌菇、玉米、姜、料酒、食用盐、瓦罐或者高压锅
steps:
1. 冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽
2. 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入15ml料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养
3. 把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜20g，玉米200g、菌菇100g
4. 时间到了，盛到碗中，加入3~5g盐即可


name: 菠菜炒鸡蛋
materials: 菠菜、鸡蛋、食用油、食用盐
steps:
1. 菠菜去根，洗净，放在篮子里，焯水
2. 将鸡蛋打入碗中，搅匀
3. 热锅，加入10ml油
4. 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒15秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
5. 关火，将鸡蛋块盛到盘子中，不要洗锅
6. 重新开火，倒入5ml油，油热后，放入菠菜，大火翻炒15秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
7. 加入5g盐、100ml饮用水，大火翻炒10秒
8. 关火，盛盘


name: 萝卜炖羊排
materials: 羊排、白萝卜、大葱、花椒、白芷（可选）、姜、料酒或者黄酒、食用盐、冰糖、水
steps:
1. 萝卜去皮、滚刀切成3-5cm的大块，备用
2. 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
3. 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮10分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来
4. 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮5分钟去掉白萝卜的辣味
5. 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约300ml的水
6. 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约15分钟。
7. 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约40分钟到1小时。
8. 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入3-10g的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
9. 再开火，中火，高压锅上汽再炖10分钟，普通锅盖盖再炖20分钟
10. 关火，盛盘


name: 葱油桂鱼
materials:
桂鱼、小葱、小米辣、姜、料酒、植物油、盐、蒸鱼豉油、蒸笼（含蒸锅）、清水、砧板、铁锅、塑料盘或塑料盆（腌鱼用）、一次性手套、厨房纸、蒸鱼盘子（能平放下一条鱼即可）、菜刀、削皮刀、防烫盘夹（或者防烫手套）

steps:
1. 去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净
2. 用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源）
3. 用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净
4. 将鱼平放在砧板，使用厨房纸将鱼内外的水分擦干，然后鱼头朝左，尾朝右，从鱼鳃边开始，每隔3cm纵向划一刀，深度达到鱼的脊椎骨即可，另一面使用同样的处理方式
5. 将鱼平放在盆中，确保盘中没有多余水分
6. 取一块50g姜（鸡蛋大小），用削皮刀把表面的皮去除并洗干净，然后切成厚度为3mm的姜片
7. 将小米辣洗干净、去蒂，切成厚度为2mm的小圆片（或切成1mm宽度的丝状）
8. 将小葱洗干净，去除根须，切成3cm的小段，稍微粗一点的小葱，可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开
9. 加入8g盐，25g料酒到盆中，带上一次性手套，然后对鱼进行全身按摩1分钟，确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒
10. 按摩好鱼后，在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片，鱼肚子中放入3片姜片，腌制10分钟（建议不要腌制太久，否则鱼的鲜度降低）
11. 在鱼腌制期间，在蒸锅中加入5L清水，烧开后，在蒸锅上放上蒸笼
12. 鱼腌制好后，会析出水分，将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉，用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，用厨房纸擦干鱼身和鱼肚
13. 将鱼平放在蒸鱼盘中，重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片
14. 然后将蒸鱼盘放入蒸笼中，盖上盖子，中火蒸20分钟
15. 期间水蒸气会附着整个鱼和盘子上，凝结后形成鱼汤，出锅后千万不要倒掉这个汤，这个汤汁是鲜味精华
16. 用防烫夹将蒸鱼盘夹出，在鱼身和鱼周围淋上10g蒸鱼豉油
17. 然后在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣
18. 在铁锅中倒入15g植物油，用中小火慢熬5分钟，不要用大火，否则油会挥发很快
19. 将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上，鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦！


name: 葱烧海参
materials: 泡发好的海参、大葱葱白
steps:
1. 葱白切成1cm的段，备用。
2. 海参切成1cm的段，备用。
3. 准备一个空碗，倒入20g蚝油，10g生抽，2g白糖，搅拌均匀。
4. 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。
5. 热锅，锅内放入20ml25ml食用油。等待10秒让油温升高。
6. 放入葱白，调小火，注意不要让葱白变焦。大概煎3-5分钟即可。
7. 用筷子夹出葱白，放入盘中备用。
8. 倒入调好的料汁，炒香，等待12分钟。
9. 放入切好的海参，翻炒1分钟
10. 加入100ml的水，中小火，等待5分钟
11. 等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白
12. 在外观呈粘稠状态后关火，盛盘


name: 葱煎豆腐
materials: 白豆腐、葱、青辣椒、盐、鸡精、平底锅
steps:
1. 豆腐洗净。切约5mm厚度，置于碟中。
2. 葱洗净，除去根部，切成葱花，备用。
3. 辣椒洗净，切开，去籽，切成1cm*1cm状，备用、
4. 热锅，加入份数*9ml油。
5. 油入锅后，使其均匀布于锅底，均匀放入豆腐，小火煎至金黄翻面。
6. 待两面金黄，盛入碟中备用。
7. 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾3分钟。
8. 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒1分钟后倒入10ML水，大火收汁。
9. 出锅前撒上之前计算好的葱花，起锅盛盘。


name: 蒜苔炒肉末
materials: 五花肉薄片、蒜苔、食用盐、生抽、食用油、蒜瓣
steps:
1. 蒜苔切成5cm小段，备用
2. 五花肉切成5mm*5cm丝状，备用
3. 蒜瓣拍碎切成末，备用
4. 热锅，锅内放入10ml食用油。等待10秒让油温升高
5. 放入蒜末，中火翻炒10秒将蒜末炒出香味
6. 放入五花肉和5ml生抽，中火翻炒30秒将肉炒熟并上色
7. 将蒜苔放入锅内并加入10ml生抽，翻炒30秒
8. 锅内加入20g水，中火翻炒5分钟将蒜苔炒至稍稍变软
9. 最后加入2g食盐，中火翻炒30秒，即可出锅装盘


name: 蒲烧茄子
materials: 茄子、蒲烧汁、蜂蜜、白糖、生抽、老抽、料酒、水
steps:
1. 茄子削皮、横着切成两段
2. 蒸5分钟
3. 纵向切开，不要切断，在两边切面各划2~3刀至可以摊平
4. 煎至两面金黄
5. 往茄子上浇蒲烧汁至没过1/2茄子高度
6. 煎至背面上色，翻面
7. 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在1:4到1:10根据收汁情况而定）
8. 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
9. 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了


name: 蒸水蛋
materials: 新鲜鸡蛋、热水、锡纸或保鲜膜
steps:
1. 鸡蛋打入碗中，打散
2. 取其他容器，倒入1.5倍（半个蛋壳为0.5倍水）于蛋液的温水（温度20~30），将盐倒入水中化开
3. 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。
4. 使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约3cm深度水的锅中
5. 中火烧至水开，转最小的火继续蒸4分钟


name: 蒸花卷
materials: 冷冻花卷、圆碟子、蒸架、水400ml
steps:
1. 从花卷的包装袋中取出5个花卷
2. 把花卷平铺在碟子上，尽量不用重叠
3. 往锅里倒入400ml水，把蒸架放里面，把装花卷的碟子放在蒸架上，盖上锅盖。
4. 开大火加热，直至水沸腾。
5. 转中火加热15分钟
6. 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。
7. 碟子取出放凉至50度即可食用


name: 虎皮青椒
materials: 青椒、大蒜、白糖（灵魂）、醋、生抽、盐、砵或者有一定深度的碗
steps:
1. 去掉青椒蒂，用自来水冲洗干净。
2. 青椒切长片，平均一个青椒纵向切成3-4片即可。
3. 大蒜去皮，切成碎末，体积在2mmx2mmx2mm即可。
4. 调料1：拿一个小碗倒入20ml油，将大蒜末放入其中。
5. 调料2：白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器，搅拌。
6. 将调料1倒入锅中，开火加热5成放入青椒，青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中。
7. 用锅铲不停的按压青椒，合适的时候翻面。
8. 翻炒约2分钟，待青椒表皮出现褶皱时，倒入调料2。
9. 加大火候继续翻炒30s后即可出锅盛入盘中。


name: 蚝油三鲜菇
materials: 香菇、蟹味菇、白玉菇、小米辣、菜椒、食用油、盐、料酒、淀粉、生抽、鸡精、香葱、姜末、蚝油、西蓝花
steps:
1. 蟹味菇、白玉菇去掉根部泥土，掰散菌朵
2. 香菇切片（每片厚度0.5-1cm，厚点相对薄点更有嚼劲）
3. 生粉倒入小碗中，加入50ml水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用
4. 水开，放入西蓝花，清水煮3分钟，放入碗中备用
5. 洗锅烧开水，加入5g食用盐，倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮1分钟
6. 1分钟后，捞出沥干水分
7. 起锅烧油，待油开始冒小泡，放入姜末、小米辣、菜椒煸炒30S
8. 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉
9. 中火烧干汁，加入料酒、葱花出锅
10. 摆上西蓝花


name: 蚝油生菜
materials: 生菜、蚝油、大蒜、生抽、盐、白糖、食用油
steps:
1. 生菜洗净并去掉烂菜叶。
2. 热锅，先放1L清水（凉），然后在锅内放入2ml3ml食用油和0.5g盐，等待锅中的水煮沸。
3. 水沸后，放入生菜，将每一片生菜叶都焯水10s。
4. 捞出生菜，控干水份，摆盘。
5. 调汁：将生抽10ml、蚝油6-8ml、盐0.5g、白糖1g放入碗中调匀，并加入10-15ml清水（凉）搅拌均匀。
6. 再开火，热锅，放入食用油5-8ml，油热放入蒜泥。
7. 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。
8. 将锅中的汤汁均匀地浇在生菜上。


name: 蛋炒饭
materials: 冷饭、鸡蛋、火腿、黄瓜、胡萝卜、油、盐、胡椒粉、生抽、香葱、灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉...等熟肉（备选）
steps:
1. 米饭提前用铲子铲成小块
2. 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
3. 如果家里有熟肉准备好味道更佳
4. 将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
5. 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
6. 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
7. 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒10秒钟（到爆香）
8. 重新倒入蛋白，翻炒5s钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
9. 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
10. 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
11. 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
12. 最后倒入香葱再翻炒10s
13. 关火、盛入碗中


name: 蛋煎糍粑
materials: 鸡蛋、糍粑、白糖或红糖
steps:
1. 把糍粑切成长方形小块，便于后面煎
2. 碗里打入一个鸡蛋并把鸡蛋搅碎，加入2g食用盐
3. 将切好的小糍粑依此放入搅碎的鸡蛋里面，涂抹完糍粑双面为止
4. 锅里倒入植物油10ml，把涂抹好的糍粑小块放进去小火慢慢煎软。
5. 将剩下的鸡蛋液慢慢倒在糍粑表面
6. 用筷子或者勺子为糍粑翻面，来回煎至金黄色后开吃


name: 蛏抱蛋
materials: 蛏子、鸡蛋、食用油、洋葱、淀粉、生抽、鸡精、料酒
steps:
1. 烧开水，将蛏子放入水中，水煮2分钟后，捞上来去壳，放入大碗
2. 往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌
3. 往大碗中打入2个鸡蛋，继续搅拌
4. 起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸


name: 血浆鸭
materials: 鲜仔鸭肉、鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固）、姜、蒜仔、葱、辣椒、酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可）、生抽、料酒、盐、鸡精
steps:
1. 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。
2. 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
3. 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。
4. 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热10分钟。
5. 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
6. 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
7. 出锅盛盘，上桌食用。


name: 西红柿炒鸡蛋
materials: 西红柿、鸡蛋、食用油、盐、糖（可选）、葱花（可选）
steps:
1. 西红柿洗净
2. 可选：去掉西红柿的外表皮
3. 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
4. 西红柿去蒂，切成边长不超过4cm的小块，即为西红柿块
5. 将鸡蛋打入碗中，加入1g*份数的盐，搅匀，即为鸡蛋液
6. 可以考虑向鸡蛋中加入1ml醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松
7. 热锅，加入食用油
8. 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为半熟鸡蛋
9. 关火。将半熟鸡蛋盛盘，重新开火
10. 加入西红柿块，锅铲拍打并翻炒20秒，或至西红柿软烂
11. 向锅中加入半熟鸡蛋，翻炒均匀
12. 可以考虑加入10ml番茄酱和50ml清水，增加汤汁
13. 可以额外加入一些其它熟肉和材料
14. 加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀
15. 关火，盛盘


name: 西红柿牛腩
materials: 西红柿、牛腩、燃气灶（西红柿去皮用）、高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）、2cm两段葱段、两片姜片，葱花、姜各10g、生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片、牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
steps:
1. 牛腩切条、切块成长宽高均2cm，冷水下锅，开锅煮制2分钟去除血水，捞出冲洗干净
2. 另起锅2L水烧开，加入2cm两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅1小时，高压锅炖肉模式45分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了
3. 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好
4. 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全
5. 起锅烧油，油温7成热，放入葱花、姜各10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可
6. 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖
7. 开锅后大火继续炒制3-5分钟
8. 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘


name: 西红柿豆腐汤羹
materials: 西红柿、鸡蛋、豆腐、食用油、盐、淀粉、鸡精、香葱、姜、开水
steps:
1. 西红柿切成小丁、鸡蛋打入碗中搅拌、豆腐切块备用
2. 起锅烧油，放入姜片5S后倒入入西红柿翻炒30S
3. 锅中加入开水，汤水烧开，60S后到入鸡蛋液、豆腐块
4. 汤水重新烧开后，加入水淀粉，沿一个方向搅拌2圈
5. 加入鸡精、盐、香葱，30S后起锅


name: 西红柿鸡蛋汤
materials: 西红柿、鸡蛋、香油、味素、盐、葱、姜、蒜
steps:
1. 将西红柿洗净，切块。
2. 葱姜蒜切碎。
3. 鸡蛋打到碗中，用筷子（或打蛋器）搅拌均匀。
4. 热锅，并放入15毫升的油，待能从油中看到冒出一丝烟时，放入葱姜蒜翻炒30秒。
5. 放入西红柿翻炒1分钟。
6. 倒入水，水的高度大约为锅内菜品高度的1.2倍，并放入盐。
7. 待开锅后，将鸡蛋液放入，并用筷子将鸡蛋打散，放入味素和香油。
8. 等待30秒，关火出锅。


name: 西葫芦炒鸡蛋
materials: 西葫芦、鸡蛋、西红柿（可选）、食用盐、食用油
steps:
1. 西红柿洗净，切成小块，备用
2. 西葫芦洗净，切成边长约为4cm的菱形，备用
3. 打三个鸡蛋到碗里，打散搅匀，备用
4. 热锅，锅内放入5ml10ml食用油
5. 倒入鸡蛋，保持翻炒至鸡蛋成固体，用锅铲分成小块后盛到碗里，备用
6. 锅内放入5ml10ml食用油，倒入西红柿，炒至变软
7. 倒入西葫芦一起翻炒均匀，放入6g食用盐，将火调小然后等待45分钟
8. 倒入备用的鸡蛋，中火翻炒15秒
9. 关火，盛盘


name: 豆角焖面
materials: 鲜面条（韭叶or二细<解释见最下方关于面条粗细区别一栏）、肉（最好为五花肉）、盐、豆角、鸡精、耗油、味精、十三香、生抽、老抽、葱、蒜头、姜、热水、菜刀
steps:
1. 将豆角切成5cm6cm的小段。
2. 将葱切成1cm2cm小段。
3. 将姜切成1mmx1mmx3cm的长条
4. 将蒜放在砧板上拍碎，切成1mm的粒度。
5. 将五花肉切成2mm厚度的肉片。
6. 首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底10cm处，感觉明显有些许烤手。
7. 加入上述定量的食用油，手持锅柄，离灶5cm处，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的三分之二（自下而上）。
8. 放入全部的姜和全部的葱段，翻炒爆香5秒（注意！此时有油飞溅的危险，建议带上手套或做好防护措施）。
9. 放入全部的肉片，放入以后不着急饭锅，静置5秒后，再翻炒，使所有的肉都裹满食用油。
10. 不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。
11. 依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒2分钟。
12. 加入准备好的热水。
13. 水开使用勺子舀出锅内2分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。
14. 将所有面条平铺在菜的上方。
15. 盖上锅盖，中火焖5分钟。
16. 打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。
17. 盖上锅盖，中火焖3分钟。
18. 打开锅盖，将所有的蒜、味精均匀撒入。
19. 使用筷子不断翻炒，将菜与肉均匀搅拌。
20. 关火


name: 辣椒炒肉
materials: 青椒（吃辣的话推荐用杭椒，螺丝椒，不吃辣的用尖椒，甜椒）、猪瘦肉、盐、生抽、蚝油、大蒜、姜、酱油（可选）、豆豉（可选）
steps:
1. 将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用。
2. 大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末。
3. 将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
4. 将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加2g盐继续翻炒1分钟后捞起。
6. 不用洗锅，大火热锅，加入份数*8ml油，等待30s，加入蒜瓣、姜末翻炒15s。
7. 加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒2分钟，再加入干煸过的青椒翻炒1分钟。
8. 根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒30s。
9. 出锅，盛盘。


name: 酱排骨
materials: 排骨、五香粉、料酒、食用油、白砂糖、老抽、生抽、蚝油、小米椒、蒜、姜
steps:
1. 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3分钟后出锅
2. 冷水清洗排骨，清洗2-3遍
3. 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖，轻轻搅拌到糖水变成黄色
4. 倒入排骨翻炒30S后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒30S后，加入清水没过排骨
5. 大火煮30分钟，加入老抽上色，再煮10分钟
6. 起锅摆盘


name: 酱牛肉
materials: 牛肉、香叶、姜、葱、老抽、桂皮、冰糖、花椒、料酒、生抽、盐、八角、黄豆酱
steps:
1. 牛肉浸泡4-6小时，加料酒、姜片，去除血水
2. 牛肉切成8cm，不超过10cm的肉块
3. 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
4. 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
5. 水开之后，大火转为小火，持续加热90分钟，加盐
6. 加盐后，继续小火90分钟（注：每30分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的80%）
7. 加热180分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
8. 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。


name: 酸梅汤
materials: 水、乌枣、乌梅、山楂片（生）、黄冰糖、甘草、陈皮、红豆蔻、干桂花
steps:
1. 冲洗材料（干桂花和冰糖除外），1.5升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外）
2. 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮40分钟，为头煎
3. 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。
4. 药材重新装回锅内再600毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮20分钟为二煎
5. 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品60-70℃加入干桂花（不要超过80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏3小时以上。
6. 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长


name: 酸辣土豆丝
materials: 土豆、大蒜、青椒、红椒、干辣椒、葱、生抽、陈醋、盐
steps:
1. 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。
2. 切好的土豆丝用清水清洗，去除多余的淀粉，然后对土豆丝焯水10秒。沥干，备用。
3. 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。
4. 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。
5. 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
6. 加5ml生抽，10ml陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。


name: 醉排骨
materials: 排骨、白砂糖、食用油、鱼露、芝麻、番茄酱、香醋、蒜头、葱、地瓜粉、鸡蛋黄
steps:
1. 排骨中加入5g地瓜粉和水进行搅拌，清洗2-3遍后放入大碗备用
2. 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄充分搅拌
3. 将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
4. 全部放入后，每30S用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
5. 取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
6. 准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入5ml热油
7. 将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中


name: 金枪鱼酱三明治
materials: 水浸金枪鱼罐头（不建议用油浸，会很腻）、方形吐司片、蛋黄酱、俄式酸黄瓜汁、芝士片（可选）、火腿片（可选）、轻食机
steps:
1. 将金枪鱼、蛋黄酱、俄式酸黄瓜汁倒入碗中，用勺子搅拌，保证将金枪鱼块搅碎，酱整体呈糊状，并备用
2. 将1片吐司放在轻食机上
3. 将做好的金枪鱼酱涂抹到吐司上，建议10-15ml
4. 将另一片方形吐司片覆盖在上面，并按压轻食机，开机
5. 待轻食机自动停止加热，即可装盘使用


name: 金汤力
materials: 金酒、汤力水气泡水、柠檬、冰块、新鲜绿叶（可选，装饰用）
steps:
1. 选择一个杯子，建议使用容量在350~400毫升的透明玻璃杯
2. 将100克冰块放置在杯底
3. 倒入30~40毫升金酒
4. 倒入15毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
5. 用勺子搅拌均匀
6. 将之前准备的一片柠檬放置好
7. 缓慢沿杯壁注入汤力水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失）
8. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失）
9. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）


name: 金菲士
materials: 金酒、苏打气泡水、柠檬、蔗糖糖浆、冰块、新鲜绿叶（可选，装饰用）
steps:
1. 将柠檬对半切（刀方向垂直于柠檬的头尾连线），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
2. 再次将柠檬对半切，将得到的4角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
3. 选择一个杯子，建议使用容量在350~400毫升的透明玻璃杯
4. 将100克冰块放置在杯底
5. 倒入30~40毫升金酒
6. 倒入20毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
7. 倒入30~40克蔗糖糖浆
8. 用勺子搅拌均匀
9. 将之前准备的一片柠檬放置好
10. 缓慢沿杯壁注入苏打气泡水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失）
11. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失）
12. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
13. 将冰块、金酒、柠檬汁、蔗糖糖浆倒入雪克瓶，雪克均匀
14. 将充分雪克的产物倒到杯子中（如果里面的冰太碎了，可以选择过滤其中的冰，重新往杯中补充冰块）


name: 金针菇日本豆腐煲
materials: 金针菇、日本豆腐（玉子豆腐）、小米椒、生抽、蚝油、盐、糖、食用油
steps:
1. 豆腐切片，小火煎到两面金黄出锅备用。
2. 切蒜成蒜末；将生抽，蚝油，老抽，糖，100ml水调汁备用。
3. 热锅放油，油热放小米椒、蒜末爆香，先放金针菇，炒软，把煎好的豆腐平铺在金针菇上，倒入#2配好的料汁，焖5分钟，大火收汁。


name: 金针菇汤
materials: 金针菇、鸡蛋（如需要）
steps:
1. 金针菇徒手掰散，越散越好不然容易藏牙，洗净备用。
2. 用菜刀或者水果刀将上述金针菇段段切，可依据个人喜好，但长度不宜超过5cm。
3. 将金针菇放入锅中，加水没过约食材总高度1.1倍，沸腾后等待3分钟。
4. 加入味精和食盐并搅拌。
5. 继续加热约30秒，关火装盘。


name: 银耳莲子粥
materials: 银耳、去心莲子、红枣、枸杞（可选）、冰糖
steps:
1. 把银耳、莲子用清水浸泡2个小时，红枣浸泡1020分钟，枸杞洗净，备用
2. 在锅中倒入600ml水，烧开后依次放入银耳、莲子、红枣
3. 等待水再次烧开后，盖上锅盖，转至中火继续熬
4. 熬到大约1小时后，放入5g10g冰糖和5g6g枸杞，转至小火熬
5. 小火继续熬30分钟，此时银耳开始呈现粘稠状态
6. 再次放入5g10g冰糖，用勺子搅拌510分钟
7. 关火，用勺子盛出


name: 陕北熬豆角
materials: 豆角、土豆、西红柿、螺丝椒（可选）、盐、生抽、五香粉、蚝油、葱、姜、蒜
steps:
1. 葱切花，蒜切沫，姜切丝，备用。
2. 豆角去筋，切2-10cm小段，备用。
3. 土豆去皮，切1cm³小块，备用。
4. 西红柿去皮，切1cm³小块，备用。
5. 辣椒去仔，切0.15cm宽条，备用。
6. 起锅烧油(10ml15ml)，冒烟后放入葱姜蒜，翻炒至闻到葱姜蒜香味；
7. 加入豆角，翻炒至变色（青绿色变为翠绿色）；
8. 加入土豆块，翻炒30s；
9. 加入热水（水面刚刚漫过菜），盖上锅盖熬至土豆变软（可以用筷子确认）；
10. 加入西红柿块，加入盐，生抽，蚝油，五香粉，辣椒，熬至西红柿成汁（注意搅拌，防止糊锅）；
11. 加入香菜碎，出锅。


name: 雪花酥
materials: 不粘平底锅、烘焙刮刀（可用锅铲代替，小心使用破坏不粘锅涂层）、一次性塑料手套、雪花酥/牛轧糖模具、擀面杖
steps:
1. 饼干超过一元硬币大小先切成小块
2. 无盐黄油加入锅中，小火加热至无盐黄油完全融化
3. 棉花糖加入锅中，使用刮刀搅拌，直至棉花糖融化并与无盐黄油均匀融合
4. 20g奶粉加入锅中，使用刮刀搅拌，奶粉与黄油棉花糖混合物搅拌均匀后立即关火
5. 准备好的所有混合坚果与饼干趁热加入锅中，使用刮刀搅拌
6. 搅拌到温度下降到手可以接触的温度后，戴上一次塑料手套，在锅中搓揉或者双手拿起拉扯，让饼干混合坚果与棉花糖黄油奶粉混合物分散均匀。
7. 将上述步骤混合物压入模具中，边角压实，擀面杖擀平，未满的一边用手尽量压成直边
8. 室温放凉，完全冷却后脱模，按照模具纹路切块，或切成自己喜欢的大小，撒上剩余奶粉，尽量使雪花酥每面都沾上奶粉


name: 雷椒皮蛋
materials: 皮蛋、长条青椒（有些叫线椒，后面介绍以“青椒”代替）、葱、蒜、小米辣（可选）、食用油、生抽、陈醋、白糖、香油、深一点的小铁盆
steps:
1. 青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）
2. 葱切成半厘米小段，备用
3. 蒜去皮，切成碎末，备用
4. 皮蛋去皮，备用
5. 小米辣，切成5-10mm的小段，备用
6. 热锅，锅内放入10ml20ml食用油
7. 放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）
8. 关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中
9. 方法1：有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）
10. 方法2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）
11. 小米辣
12. 倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材
13. 均匀搅拌


name: 青椒土豆炒肉
materials: 青椒、土豆、猪肉（五花肉）、葱、姜、蒜、盐、酱油、土豆淀粉
steps:
1. 青椒去除根蒂切小块，土豆去皮切2mm薄片，猪肉切4mm薄片，葱横纵切3mm小段，姜蒜去皮拍散剁碎末；土豆淀粉加入约15g水搅拌均匀至水淀粉。
2. 起锅烧油，加热至7成热放入猪肉片，缓缓翻滚炒至去肉红色，加入约3ml酱油，翻炒肉片均匀上色，放入约2g盐。
3. 转5成油温，加入葱姜蒜炒5秒，然后加入土豆片，转7成油温均匀翻炒，加入加入约5ml酱油和2g盐，炒至土豆断生，表面轻微焦黄。
4. 转8成油温加入青椒，大火煸炒出锅气（有白烟冒出），反复均匀翻炒1分钟上色，最后在锅周围倒入水淀粉转4成火勾芡。
5. 在外观呈粘稠状态后关火，盛盘


name: 韩式拌饭
materials: 米饭、鸡蛋、火锅牛肉卷、豆芽、蘑菇、胡萝卜、西葫芦、韩式辣酱、雪碧、芝麻、芝麻油
steps:
1. 蔬菜清洗切丝放锅中翻炒食材变软便可称出
2. 煮水等沸腾时焯牛肉卷只需煮熟大概三分钟即可捞出
3. 煎溏心蛋
4. 将米饭
5. 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面将煎蛋放中间
6. 备酱汁
7. 10ml韩式辣酱（甜辣口）+5ml生抽+两瓶盖雪碧（减肥的话可以放无糖雪碧）+10g芝麻+5ml芝麻油
8. 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐
9. 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中


name: 香干芹菜炒肉
materials: 豆干、香芹/芹菜、猪肉、大蒜、辣椒：青椒或者红椒都可以、花椒：可选、盐、鸡精：可选、老抽、蚝油、食用油
steps:
1. 芹菜去叶切段、切成不超过4cm的条状，备用
2. 香干切条，宽约小拇指，备用
3. 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用
4. 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用
5. 热锅，锅内放入10ml15ml食用油。等待10秒让油温升高
6. 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝）
7. 加入猪肉炒至变色，再加入8ml老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入3ml豆瓣酱一起翻炒）
8. 加入香干翻炒均匀（大约2分钟）
9. 加入辣椒翻炒均匀（大约1-2分钟）
10. 加入芹菜，放入5g盐翻炒1分钟
11. 加入3g鸡精、5ml蚝油翻炒均匀，即可出锅


name: 香煎五花肉
materials: 五花肉条（推荐长宽高为20cm*6cm*5cm）、生菜、酱油，盐，味精，料酒，姜蒜，油，豆瓣酱
steps:
1. 将五花肉条沿长边切片，每片厚1mm-1.5mm，备用
2. 将切好的五花肉放置碗中，依次加入8g酱油，1g盐，1g味精，10g料酒，两片姜，两朵拍扁的大蒜腌制10分钟
3. 将生菜叶直接用手扒下来，洗干净，备用
4. 热锅，倒入5ml食用油。油轻微冒烟后下入五花肉。单面煎制焦黄色后翻面，另一边同理。
5. 五花肉出锅后，装盘。
6. 将豆瓣酱抹到菜叶上，卷着五花肉即可食用


name: 香煎翘嘴鱼
materials: 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好）、姜、葱、蒜、青椒、香菜、老抽、白糖、豆瓣酱、料酒、生抽、盐
steps:
1. 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
2. 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约80ml,姜末20g，放入冰箱保鲜层进行腌制1-2天
3. 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约1-2天，具体时间需结合气温与阳光）
4. 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
5. 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
6. 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约30秒后，尝试晃动锅
7. 背面煎约1分钟后，翻面煎约1-2分钟，煎至两面金黄
8. 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
9. 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
10. 此时改中大火，煮5-10分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
11. 改小火2-5分钟，放入葱，香菜，即可出锅


name: 香菇滑鸡
materials: 大鸡腿、干香菇、姜、葱、蒜
steps:
1. 温水泡发干香菇
2. 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
3. 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
4. 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
5. 鸡腿肉焯水1分钟，去除血沫和杂质
6. 鸡腿肉中加料酒15ml、生抽15ml、盐1.5g、老抽15ml，抓匀
7. 油温3成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
8. 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
9. 等待20秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，本程序员认为的灵魂操作）、糖15ml、生抽30ml
10. 转中火不盖盖，咕嘟2分钟收浓汤汁，淋入香油5ml，撒上葱花后即可关火、装盘


name: 魔芋蛋糕
materials: 烤箱、电动打蛋器、金属蛋糕模具（形状任意）、烘焙纸、餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊）、隔热手套、分蛋器
steps:
1. 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至350℉(150℃)以节省时间
2. 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
3. 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
4. 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠
5. 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
6. 分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
7. 蛋清中加入1g塔塔粉
8. 打蛋器高速，打发蛋白至粗大气泡的状态，加入50g赤藓糖醇
9. 打蛋器中低速，打发蛋白至干性发泡的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
10. 此时蛋白打发程度已符合要求
11. 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
12. 蛋清中加入10g可可粉和10g魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
13. 翻拌手法是
14. 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
15. 向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
16. 左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了1次循环
17. 速度大约是1秒钟2下
18. 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
19. 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
20. 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
21. 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
22. 烘烤25分钟
23. 烤好后，戴好隔热手套取出
24. 模具倒扣10分钟，使蛋糕冷却
25. 脱模，餐刀切块食用


name: 鲣鱼海苔玉米饭
steps: 1. 盛好米饭，放入玉米粒拌好 2. 放入鲣鱼海苔碎
materials:
必备：东北米（金龙鱼30元5kg的就行，推荐使用米家IH电饭煲煮，教程用的是米家小饭煲，不推荐使用高压锅煮饭）、必备：鲣鱼海苔碎（JD和淘宝都有，可以搜索：日式拌饭料）、必备：玉米粒（淘宝搜索：玉米粒即食）


name: 鲤鱼炖白菜
materials: 食用油、姜、蒜、鲤鱼、白菜心/娃娃菜、盐、老抽、生抽、桂皮、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒（不吃辣可以不放）
steps:
1. 鲤鱼清洗干净，改刀（在鱼身上多划几个伤口，方便入味）
2. 娃娃菜清洗干净放入盘中备用
3. 锅中加油，等油热放入“少盐”“姜”“蒜”“郫县豆瓣酱”“桂皮”“八角”炒出香味
4. 把鱼放锅里煎（3分钟）每（30秒）需要翻面
5. 加入“水”（水量尽量和鱼平齐，可以少一点点）放入“生抽”“老抽”“娃娃菜”
6. 大火炖15-20分钟，汤汁快干时添加“盐”即可出锅


name: 鳊鱼炖豆腐
materials: 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）、老豆腐、姜、葱、蒜、老抽、桂皮（可选）、冰糖、干辣椒（不吃辣可以不放）、料酒、生抽、盐、八角（可选）、香叶（可选）、热水
steps:
1. 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制5-10分钟
2. 老豆腐切块后放入水中备用
3. 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
4. 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
5. 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
6. 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
7. 小火烧10-15分钟，然后大火收点汁，即可出锅


name: 鸡蛋三明治
materials: 鸡蛋、吐司、培根、黄油、蛋黄酱、盐、黑胡椒
steps:
1. 吐司切去四边，备用
2. 鸡蛋煮熟，捣碎
3. 混合鸡蛋、蛋黄酱、盐、黑胡椒
4. 锅中加入黄油，煎熟培根
5. 组装吐司，在两片吐司间加入制作好的鸡蛋酱及培根
6. 四边形吐司切成三角形装盘


name: 鸡蛋火腿炒黄瓜
materials: 黄瓜、鸡蛋、火腿肠、食用油、盐、生抽、红尖椒（可选）
steps:
1. 黄瓜洗净，切半圆形，备用
2. 火腿切半圆形，备用
3. 红尖椒（可选）切碎，备用
4. 将鸡蛋打入碗中，搅匀，即为鸡蛋液
5. 热锅里倒5ml食用油
6. 油热后转小火，倒入打散的鸡蛋液，用筷子划散，翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为半熟鸡蛋，盛出备用
7. 不用洗锅，往锅内倒入5ml食用油，倒入黄瓜片大火翻炒1分钟
8. 把半熟鸡蛋倒入锅中，调入2g盐、3ml生抽，立刻倒入火腿片和辣椒碎（可选）翻炒均匀
9. 关火，盛盘


name: 鸡蛋羹
materials: 鸡蛋、食用盐、香油、生抽/味极鲜、白醋（可选）、藤椒油（可选）
steps:
1. 两个鸡蛋放入碗中打散
2. 加入食用盐3g
3. 加入2ml白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
4. 向碗中加入鸡蛋体积1-1.5倍的70度纯净水，并且搅拌均匀
5. 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
6. 向任意一口锅中加入50ml清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
7. 中火蒸10分钟，
8. 关火，再闷上5分钟
9. 出锅
10. 加入香油和生抽即可享用


name: 麻婆豆腐
materials: 嫩豆腐、猪肉、牛肉（可选，替代猪肉）、食用油、淀粉、香葱、姜末、豆瓣酱、食用盐、藤椒油/花椒油（可选）
steps:
1. 豆腐切块（每块2*2cm），猪肉/牛肉切成肉丁（或者切细成肉末）
2. 起锅烧油，倒入蒜末、豆瓣酱翻炒5S后，倒入肉丁/肉末继续翻炒30S
3. 加入开水，水煮30S后，倒入豆腐，继续煮2-3分钟
4. 中火烧干汁，加入水淀粉、食用盐后起锅（也可以在起锅前浇上藤椒油增香增麻）
5. 散上葱花


name: 麻油拌面
materials: 风干快熟面/任何牌子的快熟面（不需要调味料）、麻油、胡椒粉、老抽、盐
steps:
1. 将水倒入锅中并煮沸（喜欢吃q弹面的同学，可在水里加入30克盐，用盐水煮出来的面会比较q弹）
2. 将快熟面放入锅中3分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间）
3. 当面开始散了可以开始搅拌，让面受热均匀
4. 将水滤干把面倒入碗中
5. 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉，生抽（可选）
6. 筷子搅拌均匀
7. 一道简单即省钱的懒人麻油拌面就完成啦


name: 麻辣减脂荞麦面
materials: 调味料：火锅底料、花生酱、全脂牛奶、生抽、辣椒油、醋、花椒油、原料：半干荞麦面、娃娃菜、生菜、洗菜盆、直径18cm的小锅
steps:
1. 娃娃菜、生菜洗好，备用
2. 锅内倒入500ml水，开大火，将荞麦面和娃娃菜放进去，等待水沸腾
3. 水沸腾后，转小火，加入火锅底料、花生酱、牛奶、生抽、辣椒油，水开后煮5分钟
4. 加入生菜，再煮2分钟
5. 加入醋、花椒油，关火，直接端着小锅开吃。


name: 麻辣香锅
materials: 青菜（油菜、油麦菜、菠菜）、无骨肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠）、干豆腐、北京麻辣方便面、干辣椒
steps:
1. 烧开一锅水（水量能没过第2-4步中的食材即可）。
2. 在开水中放入青菜，焯5分钟后盛出备用。
3. 在开水中放入无骨肉，焯4分钟后盛出备用。
4. 在开水中放入北京麻辣方便面，煮2分钟后盛出备用。
5. 倒出开水，擦干锅具，放入105克食用油，大火加热30秒。
6. 放入麻辣香锅调料，翻炒20秒。
7. 放入干辣椒，翻炒10秒。
8. 放入焯过的青菜，改中火，翻炒3分钟。
9. 放入焯过的无骨肉，翻炒3分钟。
10. 放入煮过的北京麻辣方便面，用筷子翻动1分钟。
11. 关火，出锅。


name: 黄油煎虾
materials: 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）、黄油（推荐安佳，一次用一小盒7g）、黑胡椒粒（瓶磨的那种）、生抽、盐、白糖、米酒
steps:
1. 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
2. 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
3. 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待10秒让油温升高
4. 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
5. 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
6. 大火翻炒15秒收汁即可装盘


name: 黄焖鸡
materials: 鸡腿、香菇（干香菇最佳）、青椒、生姜片、干辣椒、盐、料酒、白胡椒粉、白糖、酱油、味精
steps:
1. 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
2. 生姜切片、干辣椒切成小圈
3. 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状
4. 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖
5. 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
6. 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
7. 将生姜片和干辣椒倒入
8. 放入酱油，炒匀
9. 倒入清水，以能淹住鸡肉为准
10. 倒入香菇片，白胡椒粉，盐
11. 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
12. 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
13. 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了


name: 黄瓜炒肉
materials: 黄瓜、猪瘦肉、食用油、生抽、盐、蒜、小米辣
steps:
1. 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油10克，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟
2. 将黄瓜切去5厘米的头尾，剩余部分斜着切成0.5厘米的薄片
3. 将黄瓜倒入碗中，撒上盐8克，搅拌均匀，腌制5分钟
4. 将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用
5. 将小米辣去丁切分成均匀0.5厘米的段状
6. 热锅，倒油40克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒5次
7. 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色
8. 放入黄瓜，加入盐2克，大火翻炒均匀半分钟，出锅


name: 黑椒牛柳
materials: 牛肉（可以用牛里脊肉或者牛排肉）、洋葱、菜椒（红/黄椒）、淀粉、黑胡椒（粉）、黑椒（腌料）、盐、花生油
steps:
1. 将牛肉切条，长度最好控制在8厘米以下，厚度约5-10毫米，宽度约1厘米（要求不严格）
2. 利用腌料腌制牛肉，混合均匀后静置，用量与时间请参照商品说明，可以延长不能缩短。
3. 如果使用液态腌料，可以在腌制结束前三分钟撒一层黑胡椒粉，然后再加入淀粉，再次混合均匀后静置20分钟。
4. 开火，热锅，加入花生油。
5. 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入牛肉，翻炒。
6. 开中火偏大，翻炒2分钟至牛肉外表变色（即不出现明显血色，有血色部分说明翻炒不到位）（此处应小心油滴溅射）。
7. 放入洋葱和菜椒，翻炒2分钟。
8. 加入盐，再次撒一份黑胡椒粉，翻炒30秒，搅拌均匀。
9. 观察洋葱已经变软即可关火，出锅，盛盘。


